網上總有關於大盤雞的多種做法,但不變的三種主要食材,三黃雞、土豆、尖椒,只要加入很家常的調味料,把握好火候,就能做出鮮嫩的雞肉、軟糯甜潤的土豆塊、微辣下飯的尖椒。 【家常大盤雞】需要准備:三黃雞一隻大土豆2個尖椒2根干辣椒8個蔥段薑片適量八角3個、香葉4片食用油、料酒、生抽、蚝油、糖做法:1、三黃雞一隻,切段後放入清水中,煮沸後撇去浮沫,瀝干水分備用。 2、坐熱油鍋,倒入香料和蔥段薑片爆香。 倒入雞肉塊,加入一大勺料酒。3、5大勺的生抽+2大勺蚝油,加入後翻炒均勻。有些人習慣燉菜裡放老抽,但做大盤雞真心不建議,不僅是老抽顏色深,而且又比較咸。而大盤雞的特點就是雞肉和配菜都有糯香的甜味,而不是一般燉菜的鹹味。 倒入沒過雞肉的溫水,加入備好的干辣椒,再放入1大勺白糖,煮沸。4、接著倒入切好的土豆塊,保持中火燉20-25分鐘左右。 5、20多分鐘後,湯汁就收到1/3左右了,這時候放入尖椒,再燉5分鐘就夠了,湯汁不能收幹了,這樣拌飯、拌面條、泡餅才好吃。

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