番茄生吃、熟吃的好處
生 吃 的 好處
生吃番茄，可以較好的吸收番茄中豐富的維生素C物質，而且生吃不會使番茄中維生素C遭到不必要的破壞，維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，保護皮膚、美白祛斑，保護牙齦、抑制細菌、增強抗氧化能力。
值得注意的是，很多人覺得生吃番茄就吸收不到番茄紅素，這個是不對的，番茄紅素經過加熱後的確更有助於人體吸收，但其實生吃也可以吸收其中的一部分，只是沒有熟吃吸收的那樣多而已。
熟 吃 的 好處
番茄中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質之一，素有「植物黃金」的美譽。當番茄經過加熱或過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。
攝入充足的番茄紅素對於心腦血管疾病、消化系統癌症等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點要注意，熟吃番茄雖然會增加番茄紅素的攝入量，但加熱過程中，番茄中的維生素會受到一定損害。
不管生吃還是熟吃，適量吃才有益健康哦！
番茄燉肉有講究
錯誤做法：番茄和肉長時間燉煮
番茄的酸鹼度和肉類蛋白質長期接觸，會使肉中所含的水分子的親和力降到最低，也就會使肉類變得干硬、發柴、口感差，而且無論是牛肉、豬肉還是雞肉等肉類，都會出現這種情況。
正確做法：肉軟爛後再下番茄
製作的時候，一定要記得等肉軟爛後再下番茄，拿番茄燉牛腩來說，先把牛肉燉得軟爛，再單獨把番茄等配菜調好味，最後，才把肉和番茄等配菜放在一起燉煮，然後很快出鍋。千萬不要直接把生牛肉、生雞肉等扔進番茄湯裡直接燉煮。
番茄+綠葉菜要選對
錯誤做法：番茄和綠葉菜長時間燉煮
含纖維多的蔬菜，和番茄一起煮過後，會變得很難咬斷嚼碎，即使很嫩的油麥菜，在酸湯裡煮了也會特別難咬，因為番茄的酸性條件會增加細胞壁中果膠的強韌性。
而且番茄中的番茄紅素還會影響綠葉菜的顏色，蔬菜的綠色來自於葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會「變性」，讓菜變成黃褐色，影響菜品顏色。
正確做法：快出鍋時再放綠葉菜
如果在做面或者湯的時候想加綠葉菜，可以盡量選擇易熟的菜，快出鍋時再放，這樣也能在一定程度上減輕酸性物質對綠葉菜的影響，保持綠葉菜鮮嫩口感的同時，還能減少綠葉菜中營養的流失。
番茄存放有講究
盡量不要放冰箱
因為番茄是一種在還未完全成熟的狀態下就被採摘的蔬果，採摘之後，番茄本身還在逐漸成熟，越成熟的番茄味道也會更好，而低溫不僅會影響到番茄的成熟，還會影響番茄的味道，所以不建議將番茄放入冰箱保藏。
Tips： 放入冰箱後除了味道會有所改變外，並不會產生其他有害物質。
如果放冰箱要這麼做
番茄屬於茄果類蔬菜，茄果類的蔬菜有正反之分，儲存時一定要將果蒂朝下放置，最佳的存儲溫度在2—4度，盡量不要長時間放在0℃以下的區域，否則容易凍傷。
