砧板的「危險性」


食物中的細菌


砧板長期接觸食物,加上潮濕的環境,使用久後的砧板出現的裂痕,特別容易滋生細菌和黴菌,一旦食用了被細菌污染的菜品,很可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。


而且還有致癌風險!不過微生物並不是致癌的元凶,真正導致食用者致癌的是其分泌的毒素,最為駭人聽聞的則是黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素主要由黃麴黴寄生麴黴,產生的次生代謝產物,它們存在於土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。其半數致死量為0.36mg/kg,屬劇毒的毒物範圍,其毒性比砒霜大68倍,對人體的肝臟具有極強的損害作用。


大部分家庭都是不把砧板用壞不罷休的習慣,實際上,砧板使用時間越長,細菌滋生情況越嚴重。除了日常清洗,還得及時更換。


清洗不當


很多人切完菜後都只用清水洗洗就完事了。表面看似清洗乾淨了,但砧板刀痕裡,很可能有殘留物堆積。


砧板多久換一次?

食安君建議砧板使用半年後就要進行更換。在用砧板時也要注意,生食和熟食分開切,並且要定期消毒。如果砧板出現發黴的情況,一定要扔掉,不要再繼續使用了。


砧板上的刀痕越深就越容易留下食物的殘渣,導致發黴,可能產生致癌物——黃麴黴毒素,因此刀痕過多的菜板也要及時換掉。


如何清洗砧板?

用小蘇打:


將小蘇打均勻灑在砧板上,然後噴灑少量水,用刷子刷洗乾淨,放於通風處晾乾。


用白醋:


用抹布蘸取適量白醋,在砧板上輕輕擦拭,放在陽光下自然晾乾後,再用清水沖洗一遍。


把砧板放入沸水中煮20分鐘後,直接放到通風處自然晾乾。


注意!洗完的砧板需要掛起來通風,砧板的使用有兩條基本原則:生熟兩用,肉菜分開。普通的家庭廚房,至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜,一塊切生食,一塊切熟食。那這三塊砧板分別該用什麼材質的呢?


木質砧板


【適用食材】:適合剁肉或者切堅硬食物。

【選擇依據】:應挑優質放心的木頭,例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。

竹製砧板


【適用食材】:竹製砧板經不起重擊,適合用來切熟食和水果蔬菜。

【選擇依據】:比起用粘合劑拼接的砧板,更推薦使用整竹工藝製成的,好處在於健康、不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等,而且使用起來也輕便衛生。

【適用材料】:適合做糕點、包餃子、做壽司等一些輕便的料理。

【選擇依據】:塑料菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的。

注意:塑料砧板最好不要用來切很燙的熟食,因為高溫會加速有害物質的析出。

每次用過後,最好用50~60℃的熱水沖洗,洗完馬上晾乾。

參考來源