進入六月,正是杏子的成熟時。街頭巷尾到處都有賣杏的商販,或挑著兩隻籮筐,或騎著不大的電動三輪車,都裝滿了黃橙橙,金燦燦的杏兒,大的如同小蘋果,小的還沒雞蛋大,嘗一下,甜的幾口只剩果核,酸的緊皺眉頭口齒生津,真是讓人歡喜的初夏小果。

熟透的杏子味甜多汁,香味誘人,不過卻不能多吃,老話說:「桃養人杏傷人,李子樹下埋死人」。杏子溫熱,有些人吃多了容易上火,我一初中同學,長的人高馬大,身體健壯,但只要連吃兩個杏,鼻血不大一會就會流出來,對杏子真是特別敏感,卻又特別喜歡吃,每年有新鮮的杏子上市後,只能挑一個嘗嘗鮮了,還真不是人人都這個口福。

我有這個口福,對杏子上火沒什麼感覺,可以充分享受這初夏水果的香甜,連吃幾個也感覺不到什麼異樣。杏子樸實無華,從來就不是什麼稀罕的水果,小時候住的地方地處山區,到了杏黃麥熟的季節,家裡面總是會有那麼半筐杏子放在牆角,不過那時的我只想著趕緊吃光,因為裡面的杏核可是「抓石子」遊戲的最佳道具,遊戲的時候每人放上3顆,抓贏了以後可以獲得對方的戰利品,若是誰口袋裡有那麼一把哐當作響的杏核,那可真成了孩子中的小明星。

雖說不是人人吃杏子都上火,不過為了避免誤傷,還是有一些吃法,可以讓杏子變成清涼敗火的美味,比如搭配一些合適的寒涼性水果進行中和,或者榨汁後加冰糖熬水,就是很好的方法,今天來教一種將杏子做成果凍的方法,香甜彈牙,清涼敗火,做成以後,直接吃美味,也添加到冷飲中,口感如同果肉布丁,不錯的做法。

所用食材:杏子十幾個,百香果1個,豌豆粉3勺、冰糖十幾顆,蜂蜜4勺、椰蓉適量

第一步:杏子的品種沒有要求,用黃色的杏子做出來的果凍顏色會比較好看,去掉果皮和果核;百香果可以生津止渴,清涼敗火,被稱為「水果中的VC之王」,百香果的味道搭配杏子香味獨特又美味,用它來和杏子一起做果凍是很好的搭配,挖出果肉後備用。

第二步:將杏子的果肉放入放入機器中,加入一碗量的水,攪拌成果泥備用。

第三步:慢慢的將豌豆粉加入杏子的果泥中,也可以用白涼粉,用打蛋器攪拌至無顆粒狀。

第四步:攪拌好的果泥中,將百香果的果肉加入,攪拌均勻備用。

第五步:鍋中加入大約一碗水,加入十幾顆冰糖,4勺左右的蜂蜜大火燒開至冰糖溶化。

第六步:轉小火,將做好的果泥,慢慢倒入鍋中攪拌,開始冒大泡的時候關火。

第七步:容器內刷一層油,方便脫模,將兌好的果泥趁熱倒入,攤平以後放在陰涼處降溫。

第八步:凝結成果凍狀後,倒出在案板上,用刀劃成方塊,撒上椰蓉就可以了。這樣一份香甜Q彈,清涼敗火的夏日零食杏子果凍就做好了。

老井說:

1、杏子本身就酸中帶甜,百香果盡量不要用太酸的,否則蜂蜜也壓不住這酸味。

2、白涼粉的效果比豌豆粉好,但都要注意用量,太多影響口感,太多凝結的果凍成型不好。

3、冷卻的時候可以放冰箱中加速凝固速度。

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