【榴槤芝士蛋糕】(參考分量:6英寸圓蛋糕一個)


配料:


奶油芝士(creamcheese)200克,全蛋(整個雞蛋打散後稱重)25克,蛋黃1個,蛋白1個,細砂糖40克+15克,榴槤肉100克,低筋麵粉15克


海綿蛋糕底:


雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋麵粉60克


烘焙:


水浴法,上下火150℃,約烤1個小時


基礎準備:首先需要製作海綿蛋糕麵糊一份,方法如下:

雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細砂糖打發至硬性發泡狀態(圖左1),蛋黃在另一個碗裡加糖打發至蓬鬆(圖左2)。將蛋清盛入蛋黃裡(圖左3),並翻拌均勻,徹底混合。然後加入過篩的麵粉,快速翻拌均勻,成為稠厚的麵糊(圖左4),鬆脆海綿蛋糕的麵糊就製作完成了,做好的麵糊要馬上烘烤。


榴槤芝士蛋糕的製作過程

1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。

2、將鬆脆海綿蛋糕裱花袋,裱花袋前端剪孔,在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出麵糊。然後放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤6-8分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。

★配方裡的麵糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底,多餘的烤好以後可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月,需要時候取出解凍使用。

3、奶油芝士室溫軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器高速攪打片刻,直到變得順滑無顆粒。加入蛋黃,攪打均勻,再加入全蛋液,繼續攪打均勻。

4、新鮮榴槤肉用均質棒或者電動打蛋器充分攪打,使它成為泥狀(熟透的榴槤肉很軟,非常容易攪拌成泥狀。榴槤肉的分量不多,不需要用食品料理機或破壁機攪打,不然會粘在杯壁上損耗太多)。

榴槤肉如果沒有攪打到非常細膩,而是留有一些顆粒感,也是可以的。

5、榴槤肉分2次加入芝士糊裡,充分攪打均勻。

6、篩入低筋麵粉,用刮刀拌勻。

7、拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態,將它放在一邊備用。

8、1個蛋白加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打發至提起打蛋器,可以拉出彎鉤的濕性發泡狀態。

9、將打發好的蛋白拌入榴槤芝士麵糊裡,採用從底部往上翻拌的方式拌勻,快速大幅度拌勻。

10、拌勻以後,蛋糕麵糊就製作完成了。

11、6寸的蛋糕活底圓模外麵包上錫紙。非防粘的模具,需要內壁塗抹一層黃油防粘,將第2步烤好的海綿蛋糕鋪在底部,然後倒入蛋糕麵糊,抹平。

12、在烤盤裡倒入開水,將蛋糕模放入烤盤裡。將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱,中下層(使蛋糕模具處於烤箱腔體中間的位置),烤大約1個小時,蛋糕完全膨起,表面呈淺金黃色即可出爐。出爐後冷卻,連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模,切塊食用。

Tips:

1、配方裡使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底,直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片,是一種十分省時省事的方法,不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。當然,如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕,可以直接切一片來作為蛋糕底。

2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊,此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊,會簡單很多。

3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂嚴重,可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。可嘗試降低溫度,或者表面加蓋錫紙。

參考來源