烙饃卷菜,或者說是餅卷菜,是我們大家都熟知的一道美食。


卷菜的餅可以是蒸餅,也可以是烙餅,卷的菜可以根據個人喜好來選擇,最常見的有醋溜土豆絲、清炒豆芽、韭菜炒粉條、京醬肉絲、尖椒炒雞蛋、蒜泥茄子等等。


我今天和大家分享的是烙餅卷菜。因為包餃子的麵糰剩下一塊,想著如何解決處理掉,於是想到了餅卷菜。卷菜選擇的是土豆絲、尖椒炒洋蔥、蒜泥茄子,因為家裡正好有這幾樣食材。本來想來個葷的京醬肉絲,由於天熱懶得上市場,於是就省略了。


1.由於是餃子面,所以就先開始做菜了。


正常情況下,我們可以先和面,和包餃子的面一樣即可。先做的是蒜泥茄子:茄子一枚洗凈去皮,切成片;炒鍋入少許油,擺入茄子片開始烙,也可以用電餅鐺;一邊烙一邊翻面,直到茄子成熟至發軟,之後盛出來;

2.放入蒜泥、食鹽、香油,攪拌均勻即可;這是炒好的醋溜土豆絲和尖椒洋蔥;剩餘的餃子麵糰揉光,搓成長條;

3.用刀切成小的面劑子,分別摁扁,搟開成小圓餅,在上面均勻地抹上一層油,兩個摞在一起,再抹油,再摞一起,可以摞上五六張,最後用搟麵杖搟開成圓餅狀;(這樣可以很容易地將餅搟得很薄,一塊烙制也節省時間。)

4.炒鍋放少許底油,加熱,放入搟好的餅坯進行烙制;待底面上色之後翻面繼續;翻轉幾次就成熟了,且一張張餅也輕易地就分開了,是不是很快捷呢?這十幾張餅我分兩次就烙完了,大大地縮短了時間,節省了火力!

5.待餅稍微晾涼一些的時候,我們就可以開始動手卷菜了!將自己喜歡的菜放到餅的中央,如圖捲起,雙手握住即可開始美美地享用了!尋常的食材,永恆的美味,百吃不厭

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