眼下正是吃蠶豆的季節。帶殼的蠶豆一買買一大袋,到家剝了蠶豆米炒的吃,別提多香了。可你每次看別人天天買,你自己會做嗎?跟著我們來學學吧


| 1.百合蝦仁燴蠶豆|

食材:蠶豆,明蝦,新鮮百合,鹽,白鬍椒粉,料酒,白糖,香麻油。

做法:

1、新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米。

2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後,去處,去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝,會更好操作),成蝦仁。用一點點鹽、白鬍椒粉和料酒抓勻醃制。

3、新鮮的百合,掰開成一瓣瓣,沖洗一下瀝干水分。

4、鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鐘。

5、焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝干備用。

6、鍋燒熱放油,油溫熱的時候,倒入醃制好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。

7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鐘。

8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋。


| 2.清炒蠶豆|

食材:蠶豆3斤,蒜2顆,小蔥4、5根。

做法:

1.熱鍋下冷油,油稍熱後放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。

2.加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖。

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。


| 3.培根炒蠶豆|

食材: 蠶豆適量,培根2片,松子仁適量,色拉油適量,食鹽少許,生抽少許。

做法:

1.培根切小塊。

2.蠶豆在開水中焯2分鐘。

3.炒鍋倒入少許油,放入培根翻炒。

4.放入松子仁翻炒。

5.松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒。

6.撒入少許鹽。

7.淋入少許生抽調味。

8.翻炒2分鐘即可。


| 4.剁椒蠶豆米|

食材: 蠶豆米,雞蛋,紅剁椒。

做法:

1.雞蛋打散,入油鍋炒熟撈起備用。

2.利用炒雞蛋的油,先下入紅剁椒,煸出香味,然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋,下少許鹽、雞精調味。

3.倒入少量高湯,略煮即可。


| 5.臘腸蒸蠶豆|

食材: 蠶豆300克,臘腸1根,蔥適量。

做法:

1.臘腸切片,用清水泡軟。

2.蠶豆去殼。

3.蠶豆入油鍋略炒,加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻,並加少許水翻炒均勻。(蠶豆比較吸水加點水口感會更好)

4.臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色。(臘腸本身有味道,不用另外調味)

5.炒好的蠶豆鋪在碗底,臘腸鋪在上面,入鍋蒸10分鐘,出鍋撒蔥花。


| 6.蠶豆臘腸燜飯|

食材: 大米(也可加入少許糯米),蠶豆,豌豆,臘腸麻辣腸(豆和腸可只用其中一種),蔥姜,生抽、蚝油、鹽。

做法:

1.米洗凈浸泡(跟平時水量一樣)。

2.蠶豆豌豆剝去豆莢,有的很大的蠶豆(有可能老了)可再剝掉外皮(即蠶豆板)。

3.香腸臘腸切片。蔥切大段兒,姜切絲。

4.鍋入油(比炒菜略多些),小火將蔥炸至金黃不變焦。

5.倒入薑絲、蠶豆和豌豆略炒。

6.調入生抽、蚝油和鹽,炒勻。將蔥段兒夾出扔掉。

7.炒好後倒入事先浸泡的米中。

8.用電飯煲按正常的米飯程序燜煮。

9.大約10-15分鐘後打開電飯煲,放入香腸片,繼續燜煮。

10.程序結束後再燜幾分鐘,然後打開,將飯翻拌勻。


| 7.蠶豆燴韭菜|

食材: 蠶豆500克,韭菜150克。

做法:

1.蠶豆洗凈焯水備用. 韭菜洗凈切斷備用。

2.鍋內加入清水100ml,開大火,倒入蠶豆,加入適量的食用油加蓋煮。

3.待蠶豆煮熟倒入韭菜,加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋。


| 8.雪菜蠶豆|

食材: 蠶豆250克,雪菜150克,油鹽姜蔥適量。

做法:

1.起鍋放油把姜蔥煸香,再放雪菜、蠶豆煸炒。

2.放水燜煮約5分鐘後,放鹽調味即可。


| 9.蠶豆蛋炒飯|

食材: 黃油,蠶豆米,雞蛋,胡蘿蔔,米飯,鹽。

做法:

1.蠶豆米入沸水鍋裡煮熟,去皮。

2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3.炒鍋燒熱轉小火,放入一小片黃油滑鍋,倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎。

4.胡蘿蔔洗凈切小丁。

5.炒鍋燒熱轉小火,放入黃油。

6.待黃油化開,放入隔夜米飯,、胡蘿蔔丁,、適量鹽翻炒均勻。

7.最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。


| 10.蠶豆冬瓜湯|

食材: 鮮蠶豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,鹽,香油。

做法:

1.鮮蠶豆洗凈,冬瓜洗凈去皮切塊,豆腐切小塊。

2.鍋中倒入少許底油,先倒入冬瓜塊翻炒,隨後倒入蠶豆和豆腐塊,倒入清水沒過菜。

3.水煮開後,再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。


如何選擇蠶豆

看顏色

蠶豆的顏色為翠綠色,顏色越鮮艷的越好,為避免人工染色,還應用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。


看形體

蠶豆的形體是扁圓的,我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。


手捏

用手捏,好的蠶豆應是堅硬的,捏不動。而次等蠶豆則是發軟的,這種蠶豆吃起來口感很差。

參考來源