玉子豆腐全家都愛吃,我隔三差五就會買幾條回家。不管是用來煲湯、清蒸還是紅燒都嫩滑爽口,細嫩美味,好吃又下飯,家人吃不夠。玉子豆腐又稱雞蛋豆腐、蛋玉晶,其質感類似豆腐,起源於日本江戶時代,所以更多人稱它為日本豆腐。

雖然叫豆腐,其實卻和黃豆沒有半毛錢的關係。它是以雞蛋為主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調味料等,經科學配方精製而成,具有豆腐之爽滑鮮嫩,雞蛋之美味清香,口感細嫩,入口即化。也正因為形狀和質感跟豆腐比較類似才得以此名。

玉子豆腐嫩到極點,輕輕拿起,稍不小心都會將它折斷,所以,就是開袋都有講究。得從中間切開再慢慢將其倒出。玉子豆腐如此弱不禁風,怎麼做菜?一下鍋就得被鏟成渣吧。其實,只要多加一步,吹彈可破的玉子豆腐就能經得起炒制和紅燒的考驗,變成一道道無人能拒的美食。

今天就給大家分享這道「脆皮玉子豆腐」。鮮香可口的肉末醬汁包裹著外酥裡嫩,表皮鬆脆的玉子豆腐,內嫩香醇,香辣開胃太好吃了,一口一塊特過癮,一開口就停不了。下面就來看看這關鍵的一步是什麼吧。一看就會哦。


【脆皮玉子豆腐】


食材:玉子豆腐 2條,豬肉 300克,甜椒 半個,大蒜 一個,青椒3個,大蔥 一根。生抽 5克,蚝油 15克,糖 2克,玉米澱粉 10克,白鬍椒粉1克。

製作方法:

1.玉子豆腐連包裝袋從中間切開,把玉子豆腐輕輕擠出來,切成厚片。

2.將玉子豆腐裹上玉米澱粉,擺放盤中。

3.豬肉去皮,剁成肉末。

4.配菜洗凈,大蒜切末,甜椒切成顆粒狀,青椒切圈,香蔥切成蔥花。

5.兌調料汁:碗中倒入生抽、蚝油、糖、白鬍椒粉和少許玉米澱粉,兌入適量清水攪拌均勻備用

6.玉子豆腐下入油鍋炸至表面酥脆,炸的時候保持中火,等一面固定半分鐘左右再用炒勺背輕輕推動,再翻面,一開始不要動豆腐,否則易碎。

7.炸至色澤金黃撈出。(將玉子豆腐裹粉炸至焦黃,這就是最關鍵的一步)

8.鍋中留適量底油,放入一小勺豆瓣醬爆香。

9.放入肉末翻炒。

10放入青椒翻炒幾下,加入一小半碗清水,大火燒開,放入甜椒翻炒。

11.將炸好的玉子豆腐放入鍋裡,小心的翻炒均勻。

12.倒入調料汁,快速翻炒至湯汁濃稠,讓豆腐裹上濃稠湯汁即可,出鍋裝盤後撒點蔥花點綴。

玉子豆腐外焦裡嫩,鮮香入味,美味可口,入口即化,超級下飯,全家都愛吃。

烹飪技巧

1、豆腐的表皮一定要炸的酥脆,這樣口感才好。

2.翻面的時候.可以晃動一下鍋子就行了,小心將豆腐翻壞哦。

3.料汁的鹹淡味要根據自己口味來調放。

4.調料汁裡的澱粉不能放多,否則倒進鍋裡容易起坨。

參考來源