夏至是盛夏的起點,驕陽漸近暑徘徊,一夜生陰夏九來,夏至,要吃面。自古以來,中國民間就有「冬至餛飩夏至面」和「吃過夏至面,一天短一線」的說法,夏至吃面更是很多地區的重要習俗,還有的地方叫「入伏面」。


夏至雖不是夏天最熱的時候,但也表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始就調整飲食,以熱量低、好製作的主食為主,而麵條自然成了首選。天熱了,寶媽整理了9道麵條的做法,大人孩子吃不煩哦!


【西紅柿茄丁打滷麵】

西紅柿巧去皮:


1不鏽鋼湯匙刮軟外皮,一撕就剝下來了,省時方便,這個辦法非常適合熟透的西紅柿;那麼硬的怎麼辦呢,

辦法1:燒開的開水裡燙。

辦法2:西紅柿用鋼叉叉上,放在火上烤,皮裂開就可以剝下來了。

以下食材是2-3人份

西紅柿茄丁鹵食材:長茄子一個(圓茄子也行),西紅柿1個,蔥花少許,鹽,醬油一湯匙,水澱粉適量,植物油

麵條適量

做法:

1西紅柿要選熟透的,這樣不那麼酸,用不鏽鋼湯匙刮軟外皮,再用手撕掉,西紅柿切丁,再切少許蔥花

2 茄子切小丁(介意的或茄子老的去掉外皮)

3 鍋內入稍微多些的油,溫熱時加入茄丁小火煸軟

4 茄丁變軟後撈出備用

5 利用鍋內余油,加入蔥花爆香後放入西紅柿丁

6放入鹽,小火煸到西紅柿變碎出湯,倒入茄丁翻炒均勻,點入一點水燒開燜一會

7 加入醬油提色。 加入水澱粉勾薄芡即可關火

8 煮熟麵條過涼(也可以不過)

9 澆上西紅柿茄丁鹵即可上桌


【香炒牛肉麵】

食材:

麵條(切面或掛面)1小把,燉好的牛肉1小碗,中號西紅柿1個,小油菜1小把,洋蔥1/3個


做法:

1 牛肉是頭一天燉肉單留出來的

2鍋內加水燒開,準備煮麵條。在水開的時候先把西紅柿劃十字刀放入鍋裡燙一下,撕去外皮

3 西紅柿切厚片,洋蔥切粗條

4 麵條放入開水鍋裡煮至8分熟關火,過一下涼水、控水備用

5炒鍋內直接倒入牛肉和燉牛肉的湯半小碗,不用放油,中小火燒一會至開鍋汁下去一少半

6 放入洋蔥、西紅柿、小油菜大火翻炒至小油菜剛要發蔫,倒入控過水的麵條、生抽,拌勻

7 加鹽調個味,翻炒幾下就可以出鍋了


寶媽小貼士:

1這道牛肉炒麵的要點就是那小碗帶湯的牛肉,回鍋燒一會,味道全在湯裡,炒出的面味道特香

2牛肉的燉法:牛肉切塊焯水,放入電壓力鍋,加花椒、八角、蔥姜、桂皮、料酒,用牛羊肉檔壓30分鐘就可以了,這時候的牛肉就可以連湯帶肉的分小袋冷凍存儲了,隨用隨取。


【白菜荷包蛋肉絲麵】

食材:

掛面條1小把,白菜葉60克(或其他青菜),豬瘦肉110克,雞蛋1個,薑末2克,蔥花5克,味極鮮醬油3勺,料酒半勺,水澱粉,鹽,植物油


做法:

1白菜葉切絲,泡水5分鐘,換水洗凈,控水備用;瘦豬肉切5毫米見方的絲,用薑末,2克蔥花,水澱粉,料酒拌勻,醃制5分鐘(肉絲嫩滑的竅門是澱粉醃制,不可少)

2炒鍋燒熱,放少許植物油,油溫4成熱,下3克蔥花熗鍋,放入控干水份的白菜絲翻炒

3待白菜絲打蔫,加入清水。水快要燒開,開始冒泡,放入掛面條。加2克鹽

4 改最小火,蓋上鍋蓋燜1分鐘。待荷包蛋定型,開中火,煮5分鐘關火。荷包蛋成型不散的小竅門:在磕入雞蛋之前放少許鹽,改最小火,磕入雞蛋後繼續小火燜1分鐘,定型後再開中火煮(荷包蛋的技巧)

5另起一炒鍋燒熱,放少許植物油,油溫3成熱,放入醃制好的肉絲翻炒。待肉絲變色,加入味極鮮醬油,加入3克鹽調味,炒勻後關火,鹵就做好了

6 鹵澆在麵條上就可以了


【香菇油菜雞蛋面】

食材:

掛面1小把,直徑3釐米左右的鮮香菇3個,油菜1個,雞蛋1個,蔥花5克,味極鮮醬油1勺,鹽3克,植物油


做法:

1油菜掰開,泡水洗凈,控水備用;鮮香菇泡水洗凈

2鮮香菇去蒂,在表面切個十字花刀,十字花刀的切法:刀沿鮮香菇中線左傾45度切下5毫米後拿出;然後往右移動5毫米,右傾45度再切下5毫米,取掉切下的部分。以此類推即可

3炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,磕入雞蛋,用鏟子的一角把蛋黃稍微的攪一攪,撒上一點點的鹽入個底味;然後翻面,兩面煎好剷出備用

4利用鍋內余油,下蔥花熗鍋,放入鮮香菇翻炒幾下,倒加入清水,加味極鮮醬油

5水燒開後放入掛面條,改中火,直至把掛面條煮熟,放入煎好的荷包蛋、油菜,加鹽調個味,待油菜斷生,即可關火出鍋


【陽春麵】

食材:麵條機壓的細麵條(或龍鬚面),香蔥2根,醬油1大湯匙,豬油1大湯匙,鹽少許,雞粉少許


做法:

1 煮熟麵條

2撈到熱水裡過一下更清爽(也可以稍後直接鍋挑到碗裡)

3 取一大碗,加入豬油、加入鹽(我這個食材是一人的量,一大碗)

4 倒入少許煮麵條的開水把豬油化開

5加入醬油,倒入煮麵條的開水,挑入麵條,趁熱撒上切碎的香蔥,加少許雞粉,切上兩片肉腸,這碗面就做好了。

寶媽小貼士:麵湯要燒沸倒到碗裡才會更好的激發出醬油的味道,趁熱撒上香蔥,味道才會激出來


【黃豆芽燜面】

食材:

切面750克,黃豆芽500克,豬肉460克,從段,姜小塊,醬油5湯匙,料酒1湯匙,八角2個,鹽適量,植物油2湯匙

這個食材是一家5-6口人的量


做法:

1豬肉選帶點肥的,這樣麵條更香好吃。豬肉切片,特別瘦的分開放

2 麵條涼水上鍋蒸8分鐘至沒硬心

3黃豆芽泡水撈去豆皮,洗凈控水備用,姜拍扁,蔥切蔥花(姜拍扁後不愛吃的能挑出來)

4鍋內放植物油,溫熱的時候放八角煸出香味,八角微變黑撈出扔掉

5放入肉小火煸微黃、出油,瘦肉放入,炒到顏色變白,加蔥姜爆香,放醬油提色

6倒入黃豆芽大火翻炒,顏色微變深點入料酒去豆腥,倒入水,水量剛剛沒過豆芽,放鹽提味,嘗一下,有點咸正合適

7蒸過的麵條放在豆芽上,蓋上蓋子大火燒開,中火燜,中途打開用筷子活動活動麵條,湯汁剩不太多的時候就可以關火了。把麵條和豆芽拌勻,掛滿湯汁,滋潤又不幹就正合適。

寶媽小貼士:

麵條提前蒸到沒硬心,豆芽燜面不能像豆角燜面燜那麼長時間,所以麵條多蒸一會很有必要,這樣麵條熟透而豆芽才不會爛的不成型


【炒意麵】

食材:

義大利面一小縷,牛肉120克,黑胡椒牛排醬1小袋(30克),西紅柿1個,紅洋蔥少半個,亞麻籽油(或橄欖油),植物油,鹽量,料酒,胡椒粉


做法:

1西紅柿切塊,洋蔥切絲,牛肉切小粒,牛肉粒裡加入洋蔥碎、料酒、胡椒粉拌勻,醃幾分鐘。(牛肉切小粒愛熟還好吃)

2鍋內入少許植物油,放入1/3的洋蔥絲用小火炒出香味(這個時候另起鍋燒開水煮意麵)

3 加入牛肉粒炒散,放入黑胡椒牛排醬

4 放入西紅柿和剩下的2/3洋蔥絲炒勻

5西紅柿變軟、湯汁有點稠,加入適量鹽,喜歡黑胡椒味道濃郁的可再加些黑胡椒碎

6 水開後煮意麵,大概煮8-12分鐘,意麵無硬芯即可關火,撈出意麵,用少許亞麻籽油(或橄欖油)拌勻

7根據個人喜好,倒入鍋裡翻拌均勻或直接裝盤,上邊澆上炒好的醬料都可以


【青椒肉絲拌面】

食材:

青椒260克,瘦肉90克,切面適量,蔥薑末,生抽1勺,味極鮮醬油2勺,水澱粉,麵條,鹽,植物油


做法:

1青椒洗凈去蒂、去籽、去筋切絲;瘦肉切絲,用蔥薑末、生抽、水澱粉拌勻,醃制5分鐘;麵條備好

2炒鍋放植物油,油溫2成熱,放入肉絲炒至變色後剷出備用

3 利用鍋內余油,放入青椒絲,青椒絲斷生,放入肉絲,加味極鮮醬油炒勻

4 加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤

5煮鍋加水,燒開後放入麵條,煮2開關火。撈入碗中,放入炒好的青椒肉絲,拌勻即可食用


【雞蛋醬拌面】

食材:

麵條適量,雞蛋3個,菠菜1把(或其它青菜),尖椒1個,大蔥1小段,蔥伴侶大醬適量,植物油適量


做法:

1菠菜擇洗乾淨切段,麵條是自己壓的(或買現成的切面,實在沒有掛面條也可以)

2蔥切蔥花,辣椒切碎,雞蛋打散。(不喜辣的辣椒可以換成青椒或省略不用)

3 鍋內加植物油燒熱,倒入蛋液攤成雞蛋塊,加入蔥花和辣椒翻炒至辣椒出辣味

4加清水,放入大醬(醬的量根據個人口味加減,加醬不必再加鹽)

5 大火燒開,中火燒到醬有點稠即可關火出鍋

6鍋裡水燒開後煮麵條,三開點兩次涼水麵條就煮好了,最後一開的時候放菠菜,最後根據個人喜好,直接鍋挑或過水都可以。吃的時候直接澆鹵拌勻食用

參考來源