早幾年市場上剛有丹麥曲奇賣的時候,我媽覺得特別好吃,一盒賣幾十塊,價格不低,她覺得是好東西,所有隔三岔五就給孩子買點,現在爛大街的各種牌子的曲奇,不知道還有多少人在買,自從我教我媽學會了做餅乾,她說還是自己做的曲奇還吃,賣的吃幾個就會膩了,自己做的吃著是很舒服的香甜味兒,吃到嘴裡很清爽,沒負擔,曲奇做法簡單快手,特別適合初玩烘焙的朋友。

做曲奇餅乾需要有軟化黃油的步驟,現在是夏天,黃油軟化起來快,做餅乾也顯得更簡單,連小朋友都可以獨立操作完成,曲奇餅乾的材料很簡單,一般需要用到黃油,糖粉,牛奶或者雞蛋,我今天用了蛋清來做,如果喜歡曲奇口感酥脆一點,液體就選擇蛋白或者牛奶,如果喜歡吃酥軟一點的口感,就把液體部分換成全蛋或者蛋黃,家有烤箱的朋友們可以行動起來,別讓烤箱躺家裡吃灰了,簡單好做又好吃的小餅乾,必須要嘗試一下!

【蛋白曲奇餅乾】

用料:

黃油80克,糖粉40克,蛋白18克,低筋粉110克,奶粉8克。

步驟:

1,準備好需要的食材,奶粉我用的全脂奶粉,黃油用的有機的無鹽黃油,蛋清可以用牛奶來代替。

2,黃油放室溫軟化,用手指輕輕一戳能戳出一個洞出來就可以了,軟化好的黃油放入乾淨的容器中,加入糖粉,用手動打蛋器攪勻即可,如果黃油攪不動,就說明還沒有充分軟化,相反如果黃油軟化過頭了,黃油的質地會變得很稀軟。

3,將蛋清分三次加入到黃油中,每倒一次,就用打蛋器攪勻一下,每次都等黃油與蛋液充分融合的時候再倒下一次蛋清。

4,攪打好的黃油呈霜狀,細膩光滑,輕飄飄十分蓬鬆,如果蛋液一次性加入有可能造成油水分離的狀態,那樣就做不成餅乾了。

5,把低筋麵粉和奶粉過篩進黃油裡,麵粉一定要提前過篩,不能直接倒進來,最好進行兩次過篩,這樣做的餅乾質地更加細膩。

6,用硅膠刮刀把麵粉和黃油翻拌均勻,翻拌的時候盡量用點力,最後不能看到有乾粉。

7,在混合麵糊的時候,我們就可以開始預熱烤箱了,我今天預熱了150度。

8,在烤箱預熱的同時把曲奇麵糊裝入裱花袋,裱花袋裡提前裝上8齒的裱花嘴,不同的花嘴做出來的曲奇形狀不一樣,你也可以選擇6齒,18齒等等,這些都是比較常用的。

9,將曲奇麵糊均勻的擠入提前鋪了烤盤的油紙中,如果烤盤是不粘的,可以忽略鋪油紙這一步,不粘烤盤可以直接接觸麵糊。

10,將烤盤送入預熱好的烤箱裡,中層,上下火,烘烤模式。

11,我設置了150度20分鐘,不同的烤箱需要的時間和溫度都不一樣,需要根據自家烤箱的實際情況稍作調整。

12,烤好以後立即取出,回下油顏色會變得特別漂亮。

小貼士:

烤好的餅乾如果當時吃不完,在放涼以後要密封保存,可以選擇保鮮盒或者密封袋,自己做的餅乾沒有添加劑,盡量在一周之內食用完畢,不要放置太久。

參考來源