民間有句老話叫「肉不敵菇」,意思就是說金針菇的營養價值很高,甚至不輸肉類。但在最近,網上有人說金針菇再有營養也沒用,因為它太難消化了,吃進去後往往會被直接排洩出來,人體根本無法吸收到什麼營養。

那麼這種說法有道理嗎?爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下:


其實很多人都能猜到,這肯定是一個謠言。吃了這麼多年的金針菇,怎麼可能突然就變成沒有營養的蔬菜呢?如果真是這樣,怎麼還會賣那麼貴呢?

必須要承認,金針菇確實非常難以消化,在排洩物裡發現金針菇,也的確是一件十分常見的事情。這並不是因為你的腸胃不好,而是因為金針菇含有特殊的成分,能抗消化道消化。

金針菇等真菌,往往都含有一種叫做「真菌多糖」的物質。


每一種真菌多糖的結構,基本都不太一樣。而金針菇所含的真菌多糖,擁有著更為特殊的多糖結構,它不同於其他的蘑菇,更像是蝦蟹殼中的「殼多糖」成分。不怕酸也不怕鹼,消化道酶都拿它沒有太多辦法。

最終一部分到了腸道,沒有了胃酸的作用,就拿它一點辦法都沒有了,就會隨著糞便一起被排出來。


除了水之外,金針菇含有較多的蛋白質,大約有百分之三十左右,還含有一些碳水化合物、膳食纖維和礦物質等。

而這些營養物質都會被人體所吸收,所以吃金針菇只是不能吸收少部分成分罷了,相比於金針菇的整體營養來說,這一點是微不足道的。


此外,爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家,想要第二天的排洩物裡看不到金針菇,其實也非常的簡單,那就是把它嚼碎。金針菇比較有嚼勁,往往需要大家多咀嚼一下。

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