夏天,餐桌上的涼拌菜很受寵,它比炒菜更受歡迎。各種涼拌做法,幾乎都離不開大蒜。蒜泥雞蛋,就是一款用新蒜製作而成的美味菜肴。夏至這天,很多地方要吃雞蛋,換個吃法,來道蒜泥雞蛋,享受一下新吃法帶來的不同感受。

相信,除山東以外的地方,鮮有人吃過蒜泥雞蛋這道菜。怕是乍一聽到,會心生疑惑:雞蛋也能用蒜泥來拌?我可以肯定地告訴大家:能,當然能,而且還很好吃,是饅頭烙餅的最佳伴侶。

蒜泥雞蛋這道菜的吃法,源自於山東大蒜之鄉。人們在夏季農忙時,顧不上精雕細琢地去做大魚大肉,手邊是現成的堆成山的新蒜,自家雞舍裡有老母雞剛剛下的蛋,煮上幾個雞蛋,加一頭大蒜,放進蒜臼裡搗成泥,用鹽和香油來調味兒,夾在饅頭烙餅裡那麼一卷,雞蛋香新蒜嫩辣,特別的口感與味道,沒有比它再下飯又簡單省事的了,填飽了肚子,地裡的農活也不耽擱。

慢慢地,這道特別的涼拌菜開始擴散開來,連我這個河北人也愛上了這個吃法。每當蒸了大白饅頭時,必定得煮幾個雞蛋加蒜搗成泥,夾在饅頭裡,一口氣能幹掉兩個。小小年紀的女兒居然也不嫌辣,一次半個多大饅頭是不在話下的,夏天多吃點兒蒜殺殺菌沒毛病。

隨著蒜泥雞蛋在各地的傳播,開始衍生出各種各樣的做法,但它最正宗最地道的做法大家有必要了解一下。查了資料,又諮詢了山東的朋友,並加以實踐,詳做整理如下。

【蒜泥雞蛋的做法】

【食材準備】:雞蛋4隻、大蒜(新)1頭、鹽3-4克、香油1湯匙。

【具體製作步驟】:

1、雞蛋四隻從冰箱取出稍稍讓它回溫一下再煮,免得煮裂影響外觀。一般而言,成人每天食用一個雞蛋就好,所以大家在做這道菜時,要根據家中人口來準備。

2、蒜要用當年的新蒜,剛剛從地裡拔出來上市的新蒜更好。新蒜帶有香嫩氣,辣味輕。

3、把雞蛋冷水下鍋,中火煮上8-10分鐘,把它煮熟。這裡有一個重要的問題,雞蛋煮多久才會熟?有人做過實驗,1-5分鐘,雞蛋熟,6-10分鐘,蛋黃才開始凝固,而8-10分鐘,雞蛋煮的剛剛好,超過10分鐘,雞蛋就是全熟蛋了,但蛋黃吃起來會有些噎人。

4、雞蛋煮好之後,用純凈水浸泡給它降溫,這步不要省,用燙雞蛋的話,會把生蒜燙個半熟,味道會大打折扣。不要用自來水,會有細菌。

5、蒜剝掉最外面的一層皮,把它由整頭分開成一瓣瓣的,用刀拍破,撿出蒜。這是剝蒜最快捷省事的辦法。

6、把蒜全部放進蒜臼,雞蛋剝皮也放進去,再加點兒鹽進去。

7、把雞蛋大蒜全部搗碎。搗呀搗,蒜要搗細膩,吃著味道才均勻柔和。

8、這是搗好的蒜泥雞蛋,有人到了這一步就開始裝盤上桌了,其實還差最後一步。

9、最後一步也是很提味兒的步驟:加1湯匙的香油進去,拌勻後再裝盤。

10、山東人喜歡把蒜泥雞蛋夾在饅頭裡吃,把饅頭從中間掰開,抹上蒜泥雞蛋,兩半饅頭那麼一對,往嘴裡一送,大口開咬,吃得暢快淋漓。

11、我也喜歡這麼吃,有時也會把蒜泥雞蛋裹在生菜裡吃,照樣可口。

12、有了蒜泥雞蛋,一盤生菜都能吃個精光。

【小貼士】:

1、雞蛋要煮熟了再吃,不要貪圖一時的口感。雞蛋多煮會兒,它的營養不會因此降低。煮雞蛋不裂開的小竅門:雞蛋從冰箱取出要回溫,雞蛋用冷水浸泡一會兒再煮,不要用大火煮雞蛋。

2、吃過蒜泥雞蛋,口腔難免會有不好聞的異味,喝杯牛奶或嚼點兒茶葉,或者條件允許時刷個牙,嚼個口香糖,口氣問題就能迎刃而解。

3、大蒜性溫,多食生熱,而且對局部會有刺激,所以,此菜不宜過量食用。

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