這幾天看了一檔全新的美食綜藝節目,節目中現場製作了很多不為人知的宮廷美味,可以很明顯的感覺到,宮廷的美食不僅僅為了味覺上享受,更重要的是突出了養生、滋補的功效。


例如乾隆皇帝改良的八珍糕,一款滋補美味的糕點,乾隆皇帝活到89歲,是歷史上最高齡的皇帝之一,博學多才,注意養生,建立了「吐納肺腑,強筋健骨,十常四勿,適時進補」的養生理念,對明朝御醫陳實功留下的八珍糕方子異常重視,數次改良,讓其更適合自己身體的滋補,用來延年益壽。


八珍糕用到了蓮子、薏仁、淮山藥、白芡實,人蔘、茯苓、白扁豆、粳米和糯米這8種食藥同源的食材,研磨成粉狀以後,加水調和成麵糰後蒸制而成。比例也是通過數次改良配比,達到了最佳的效果,用到的食材雖說不太常見,但在中藥店幾十元錢也能採購齊全,中老年人家裡有條件的可以多吃點,畢竟是乾隆皇帝的養生秘訣,乾隆一直吃到耄耋之年從不間斷,能流傳下來幾百年定然有它的過人之處,做法分享給大家。

所用配料:


糯米100克,粳米(大米)100克,白蓮子50克,熟薏仁50克,白芡實50克,白扁豆(干)50克,淮山藥(干)50克、茯苓50克,人蔘5克,白糖200克,豬油適量。

第一步:食材稱重,製作八珍糕所用的食材都是醫藥同源的,要嚴格按照比例來做,稱好所用的8種食材備用。

第二步:將準備好的配料,全部倒入破壁機中,高速攪拌成粉狀。糯米和粳米可用現成的米粉或單獨打粉,最好不要和這些配料混合在一起。

第三步:可以將打好的粉狀過篩,全部放入盆中,加入200克白糖,加入適量的水和面。

第四步:可以選擇多加水做成軟狀的糕點,這樣口感會更好,也可以少一點水,做成易於保存的糕點。揉面至白糖融化無顆粒感。

第五步:淺一點的盤子刷一層豬油,將麵糰倒入壓平,高度最好別超過2釐米,大火蒸30分鐘,然後再悶上15分鐘,倒扣案板上後,切塊即可食用。這樣一份養生滋補,藥香濃郁的八珍糕就做好了。

八珍糕的味道其實還是挺好的,一股好聞的藥香味,糖的用量可以適量的少一些,我個人認為這個配方中糖的用量有點多了,也許乾隆愛吃甜食吧。人蔘、芡實、茯苓、山藥等這些都是補氣益中的佳品,糕點屬於溫補,長期食用也不用擔心上火。

烹飪過程的小Tips

1、八珍糕可軟可硬,軟了口感好,硬了容易保存,如果做的量比較大,建議少加點水來蒸。

2、糯米和粳米可以統一換成等量的糯米粉來製作,省去一些時間。

3、畢竟一種側重滋養的糕點,注意用量,不可當飯來吃。

參考來源