吃了厚厚的「麥煎餅」,再也不要吃「銅鑼燒」,就愛大口地吃!西式甜點有鬆餅,台式甜點有麥煎餅,有人叫它面煎粿,還有人叫麥仔煎,或者粉煎餅。麥煎餅是台灣的傳統點心,台灣人的古早味。

今天我按照台灣視頻節目吳秉承老師教的方法試做了。真真地沒有想到這麼好吃,咬下一口好過癮呀!厚厚的餅皮鬆軟Q彈,滿滿的花生芝麻焦香甜蜜。就這麼大口大口的吃!那嬌小迷人的鬆餅,或者日式的銅鑼燒真是小巫見大巫。


有多好吃,你吃過就知道了,別看它長得這麼憨厚,真真是古樸、原始的,就愛這樣的味道。


【麥煎餅 】


餅皮材料(3張):雞蛋3個、黃油或色拉油30克、牛奶400ml、糖20克、普通麵粉250克和泡打粉1茶匙

餡料:花生50克、黑白芝麻50克和白糖20克


製作:


1.首先做餡料,準備炒好、去皮的花生和黑白芝麻。

2.花生去皮有一個好辦法,將炒好的花生放在這種盛餃子的漏勺裡,下面墊張紙,將花生搓搓,皮就順大洞洞漏下去了。

3.將花生50克和黑白芝麻50克和白糖20克放入料理機裡打成粉,餡就拌好了。

4.糖20克和雞蛋3個打散,一點點地加入融化的黃油30克(或色拉油)至完全混合,再加牛奶400ml拌勻。

5.篩入普通麵粉250克和泡打粉1.2茶匙,將麵糊拌均勻。可用手動打蛋器或電動的最小檔翻拌,注意不要過分攪拌,以免起筋,成品就不鬆軟了。

拌好的麵糊靜置半小時。

6.將平底鍋燒熱,拿張餐巾紙沾少量的油,將鍋底均勻地擦上油;舀出總麵糊的1/3到鍋裡;蓋上鍋蓋,小火煎4-5分鐘。註:你可以看到是厚厚的,台式的麥煎餅不是薄的。

7.打開鍋蓋,看到整張餅表面布滿了許多的泡泡,蓬鬆起來。

8.這時可以將花生芝麻粉鋪上半邊,我大約用40克花生芝麻粉。

9.然後輕輕地將沒有花生芝麻粉另一半蓋在鋪有花生芝麻粉的半邊。

註:蓋的時候不要等到餅煎硬了再來蓋,那樣就折斷了。

10.翻個面,將鍋蓋蓋上,再來煎1-2分鐘。

11.煎好的餅用鋸齒刀一切為三。

細微小語:

1.調好的麵糊一定要靜置。

2.台式的麥煎餅是厚的,一定要蓋上鍋蓋用小火慢慢地煎,才能煎透,底下也不會焦黑。

3.煎之前鍋底要均勻的抹一層油,用餐巾紙沾少量的油抹,是看不到油花的,這樣底面上色才均勻。

4.蓋的時候不要等到餅煎硬了再來蓋,那樣就折斷了。

5.餡料還可以是紅豆沙、巧克力、花生、芝麻等等。

參考來源