大家生活水平逐漸提高,無論是衣食住行上面的品質都有了很大提升。定期要出去旅遊,衣服要買舒服並且有牌子的,住的地方的裝修也要過得去。當然還有民以食為天的吃,尤其是如雨後春筍般湧現而出的創意美食等,刷新大家的三觀,有的好吃,有的不言而喻。不過美食君認為,不論多麼花哨的美食,都不如把一種食物研究透徹,就比如牛排,它作為西餐的代表之一,也是有著很多講究,牛排有多少種?怎麼做?怎麼吃,都是有說道的。

一.往往牛排被很多健身愛好者用來當作蛋白著攝入的來源,所以有些人會用橄欖油來製作,可是眾所周知,橄欖油多數用來低溫烹飪的,如果換做高溫不僅營養破壞而且沒有用處了。明白這個之後就有人說了,那好既然不講求熱量,那我用黃油唄?西餐不都總是用黃油嘛,其實黃油也會遮蓋牛排的本味,你就老老實實用菜籽油這些烹飪好嘞。

二.油談完了就要說到牛排的火候問題,煎牛排切記要用大火,哪種程度呢?鍋冒煙的程度。因為大火煎至的牛排會產生一種名為美拉德的反應,即高溫會使蛋白質跟糖反應,讓肉的香氣更加豐富。

三.牛排跟雞胸肉不一樣,雞胸肉需要煎3-5分鐘翻面,牛排則需要15-20秒,首先是因為他是急火,還有就是這種急火煎牛排可以讓表面的高溫變得穩定,翻過來之後就迅速冷卻,不會給內部肉質造成太大壓力,這樣內部的肉汁就會好好的保存下來。

四.牛排的厚度也是可以說一下的,平時煎牛排的話1-2.5cm其實就可以滿足正常需求了,倘若你要是烤箱烤制,那就需要厚一點的那種3-4cm以上,放進烤箱前也要簡單大火正反面煎一下,這樣肉質會更好吃,也更容易熟。

五.那有的人說,買來的牛排不放心,我想清洗一下這樣更干淨,不要陷進這個誤區,首先咱們要知道高溫殺菌的常識,還有就是你如果清洗牛排的話,那會傷到它的纖維,你還想不想品嘗牛排的滋味了?用廚房紙簡單的處理一下就好了呀!

以上談完做法之後就要說到大家最關心的問題了,那就是牛排的熟度問題,這在去西餐廳的時候會遇到,服務員會詢問你想要幾分熟的牛排,這個時候如果了解了這些知識,你就不會露怯了。

牛排的熟度其實沒有什麼二四六八的熟度,它是靠奇數區分的,有一個例外是十分可是也被叫做全熟牛排。

全生/近生/一分數熟(牛排雙面煎60s,內部生肉)/三分熟(有血水,肉質呈粉紅色)/五分熟(肉內部會有些血絲,但是肉質這個時候是很不錯的口感)/七分熟(肉質粉嫩,無血絲,基本大家都會選擇七分熟)/全熟(嚼不動了)以上就是牛排熟度的區分。

還有很多人也會問,牛排也是分很多類型的,究竟是如何區分的呢?

首先我們最常見的就是西冷牛排。這是牛外脊上的肉,因為有肥油,還有白色肉筋,口感也十分有韌勁,有嚼頭。比較適合年輕人。牙口好的那種,不適合老年人食用。西冷牛排比較適合三五分熟的製作。

肉眼牛排它呢是牛肋骨上的肉,有肥有瘦,因為肥肉佔比稍微大一點,所以這種類型的牛排味道是很香的,想要充分發揮出它的香氣,需要五分七分熟的操作。

最後我們就要說到菲力牛排了,這塊是牛裡脊上最最最嫩的肉了,由於沒有肥膘肉質鮮嫩,所以喜歡吃瘦肉的人會經常購買食用,因為肉質嫩不需要烹飪太久,三五分熟就可以啦。

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