咱們中國人有很多飲食上的順口溜,比如「冬吃蘿蔔、夏吃薑」、「冬天喝碗粥、不用醫生幫」,「常吃蔥、人輕鬆」、「一根大蔥三味藥」等等。

各種不起眼的食物,在順口溜裡成了可以治病、強身健體的好東西。就拿大蔥來說,原本只是一種普通調味料,不會直接當蔬菜那樣一次性吃很多,從營養方面來分析,真有這麼多好處嗎?


今天爆炸營養課堂的營養師,就來跟大家聊聊:俗話說「常吃蔥、人輕鬆」,夏季吃蔥都有什麼好處?一次性說清楚。

雖然在今天大蔥多以調味料的身份出現,偶爾吃大蔥蘸醬、煎餅卷大蔥也是少部分地區獨有的飲食習慣。可是在古代蔬菜種類還沒那麼豐富的時候,大蔥的蔥白可算做是老百姓餐桌上的一道主菜。

每百克大蔥提供28大卡的熱量、含有1.6克蛋白質和2.2克膳食纖維。膳食纖維含量比常見的通便蔬菜芹菜,都還要高出80%左右。


大蔥有一股天然的辛辣味,這種辛辣味來自於特有的含硫化合物,比如蒜氨酸等化合物。當大蔥細胞組織被破壞後,這些辣味成分就會揮發出來。一般來說,蔥葉部分辣味物質含量要低於蔥白部分,所以涼拌菜大多用蔥葉,而煎炒烹炸通常用蔥白調味。

傳統中醫認為,大蔥性溫味辛,有通陽的作用,對因著涼而引起的風寒感冒有一定的緩解功效,尤其是蔥白的食療效果會更好一些。


在剛剛出現風寒感冒癥狀時,把一根新鮮的蔥白切斷,倒入沸水中,煮一刻鐘左右,加入少量白鬍椒,充分攪拌後飲用。可以促進血液循環、改善手腳冰涼情況。還能溫和的刺激支氣管黏膜,有助於緩解鼻塞等感冒癥狀。

如果是感冒引起的咳嗽、痰多情況,也可以用烤蔥葉來緩解,烤過的蔥葉會揮發出油性物質,刺激身體汗腺,起到發汗散熱的作用。還能刺激上呼吸道,使黏痰更容易咳出。

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