酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成，到後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃，下面一起來製作它吧
一、自製酸辣粉
主料：紅薯粉100克(未泡發的) 綠豆芽100克 豆腐乾2片小油菜3顆 酸豆角60克
輔料：郫縣豆瓣醬1大勺 鹽2克 雞精3克 花椒5克 蔥薑絲10克香菜1顆 花生米80克 老醋10克 花生油60克
製作工藝：
1.備齊所有的食材、紅薯粉提前泡發2個小時、綠豆芽摘洗乾淨、豆腐乾洗凈、自己醃制的酸豆角洗凈、小油菜摘洗乾淨、香菜洗凈備用
2.洗凈的酸豆角用刀切丁
3.豆腐乾用刀切成小丁
4.起鍋加入20克花生油燒熱後倒入酸豆角翻炒斷生變色撈出備用
5.另起鍋加入10克花生油、小火炸香花生米後關火
6.再另起油鍋倒入剩下的30克花生油、爆香花椒後加入蔥薑絲爆香
7.加入一大勺郫縣豆瓣醬
8.小火煸炒出紅油和香味後、加入適量清水煮沸後
9.砂鍋中倒入剛剛煮沸的湯汁
10.大火煮沸後
11.加入綠豆芽
12.再加入泡發洗凈後的紅薯粉
13.繼續大火煮沸後轉小火燉煮、看見紅薯粉變軟斷生後
14.倒入切丁的豆腐乾
15.繼續大火煮沸後、加入鹽和雞精調味
16.蓋上鍋蓋再繼續燉煮3分鐘左右後
17.揭開鍋蓋後關火
18.加入小油菜
19.利用砂鍋的熱度和餘溫燙熟小油菜就可以了
20.撒上煸炒好的酸豆角和炸香的花生米、切段的香菜、倒入老醋
21.攪拌均勻後即可食用、誘惑到你沒有
22.成品
二、牛腩酸辣粉
主料：紅薯圈粉2餅 牛腩及牛腩汁300克 菠菜4棵 酸菜100克黃豆50克 花生50克 蒜末10克
輔料：薑末10克 香菜葉2根 油辣子3湯匙 花椒粉1/2湯匙生抽1湯匙 鹽1/2湯匙 醋2-3湯匙 清水1000ml
製作工藝：
1.紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分後切小段備好
2.把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝干油份備用。酸菜洗凈切小塊，然後用油炒香
3.蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好
4.炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
5.然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸。把紅薯粉放入鍋裡。沸騰後放入菠菜，煮開後關火
6.把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自製的油辣子即可
