今天就給大家介紹一道味道濃郁的蝦仁豆腐羹,就是用蝦頭煉的蝦油做成的,下次大家挑蝦的時候,也不妨專門挑些有紅紅的蝦腦的蝦來買,煉出蝦油,炒菜炒飯炒麵,都很香哦,下面一起來製作它吧。

一、濃香蝦仁豆腐羹


主料:內酯豆腐1盒 鮮蝦若干 蔥薑末適量 料酒適量鹽味糖適量

輔料:白鬍椒適量 香蔥適量 芝麻油適量生粉適量

製作工藝:

1.紅紅的蝦頭呀,一邊小火煸,一邊用鏟子輕輕把蝦腦拍出來

2.煉出的蝦油紅紅的,蝦頭又香又脆,不要問我蝦頭去哪兒了,我吃了。嘎嘣脆,蝦肉味,還補鈣。

3.原料在此~蝦剝皮去蝦線

4.水中加鹽小火焯燙豆腐三分鐘。我坦白我不會切內酯豆腐。。。大家湊合看吧。

5.蝦切粒,切大點

6.蝦切好咱們用少許料酒和白鬍椒醃一小會兒去腥

7.小碗裡加入鹽味糖,生粉,約150ml水調個芡汁兒

8.有請蝦油君,小火煸香蔥薑末~

9.烹料酒

10.關小火下入焯燙好的豆腐,務必要溫柔啊,輕輕的滑進去

11.下芡汁兒,

12.下蝦粒,一定要放到有湯的地方,擺在豆腐上熟不了了。

13.用勺背輕輕的推,蝦和豆腐均勻了即可。可以蓋蓋子小火燜1分鐘。這個蝦油的效果現在就看出來了吧,橙黃的湯汁看著就有食慾!

14.講究的您可以跟我一樣勾個二回芡再出鍋。白豆腐血豆腐,勾芡一般都要兩回才濃。

15.淋上芝麻油撒上香蔥,齊活!

16.豆腐香,滑,嫩,蝦仁鮮,彈,韌~蝦油燒制,這個香絕對是原汁原味呀

17.成品圖

二、家常豆腐羹

主料:內酯豆腐1盒 水澱粉適量 鹽適量 鮮味露2勺 蔥花少許紅椒半塊 鹽適量 香蔥末適量

製作工藝:

1.紅椒洗凈切丁,蔥花切碎備用

2.將內酯豆腐的包裝紙撕掉,然後倒扣在菜板上,用刀輕輕的將底部切一下,有空氣進去後,用手很輕鬆的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸點水,切的時候就不易沾到豆腐了,將豆腐切成均勻的小薄片,切完薄片,再將豆腐切成細絲

3.切完的內酯豆腐絲放在清水中,將豆腐絲浸泡一下,可以去除一部分豆腥味。泡完後的豆腐細絲,不要用手直接取出,很容易碎,倒入濾網過濾去水

4.鍋中加入適量水,水燒開後,將切好的紅椒丁放進去,加少許鹽,再加入2勺鮮味露,起到給湯汁增鮮的作用

5.把豆腐絲倒進去,用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。最後接著放入水澱粉,給湯汁勾個芡汁。鍋中再次燒開後,撒上香蔥末即可出鍋

參考來源