最近老大放假了,天天在家跟妹妹一起玩,孩子的飲食習慣不像大人,可以一日三餐定點吃。她們活動量大,就容易餓,每天的上午和下午都要有加餐才行,除了水果,小朋友們最愛吃的就是餅乾了。前陣子做了幾盤曲奇餅乾,沒幾天就被小朋友們吃光了,天天追著我問媽媽什麼時候還烤餅乾。既然孩子們這麼喜歡媽媽做的餅乾,那就再烤點吧,上次烤的是甜的,這次換成咸口味的吧,蔥香酥脆,多吃也不膩,做法又簡單,於是就製作了今天這款香蔥芝麻蘇打餅乾。

香蔥芝麻蘇打餅乾是我當初上學時吃的最多的一種餅乾,記憶中當時這種餅乾是超市裡最便宜的,所以就經常買來當早餐或者上晚自習時的加餐。後來工作的時候也習慣買點香蔥口味的蘇打餅乾,放到包包裡,餓的時候可以墊墊肚了,口味咸鮮,不油不膩,比起甜口味的曲奇類餅乾,還是這種香蔥味的更適合我。

製作餅乾大多用的是黃油,這裡我也換成了玉米油,玉米油相對別的食用油來說,沒什麼特殊的氣味,也比較常見,很適合家庭烘焙中使用。除了小蘇打以外,還需要加點酵母粉,讓餅乾蓬鬆達到酥脆的口感,不需要特別的造型,屬於簡單易做,成功率非常高的一種餅乾類型,快來看看多媽是怎麼做的吧,如果您也喜歡,記得收藏哦!

【香蔥芝麻蘇打餅乾】

【原料】:金龍魚低筋小麥粉600g、牛奶260g、香蔥80g、熟白芝麻60g、玉米油80g、食用小蘇打4g、鹽8g、酵母粉6g;

備註:以上份量比較多,45L風爐烤箱烤了四盤,如果烤箱小,請酌情減量。

【詳細製作過程】:

1、準備好製作香蔥芝麻蘇打餅乾的各種原料,麵粉一定要用低筋麵粉,是專門用來製作蛋糕或餅乾的,可以讓成品酥脆好吃;蔥要用香蔥,特別細的那種,提前切碎,越碎越好;芝麻要熟芝麻,可以事先炒熟或烘烤熟;油我這裡用的是玉米油,也可以換成黃油或者其它無特彆氣味的食用油;

2、取一個小盆,把麵粉和熟白芝麻、鹽、蘇打粉放進盆裡,混合均勻;

3、把香蔥和玉米油混合在一起,這樣可以讓香蔥裹住油脂,不易流失水分;

4、再把混合了玉米油的香蔥碎倒進麵粉盆裡,用筷子攪拌均勻;

5、再把牛奶和酵母粉混合均勻;

6、把酵母牛奶液倒進麵粉盆裡,混合均勻後,揉成一個柔軟的麵糰,這個麵糰不會太軟,和平時蒸饅頭揉的面差不多的感覺;揉均勻,沒有乾粉就可以了,不用揉的特別光滑,即使是低筋麵粉,用力搓揉也會讓麵粉起筋的;

7、蒙上保鮮膜,讓麵糰室溫發酵1小時左右,上圖為發酵完成的樣子;

8、發酵好的麵糰取出來放到揉面墊上,因為我做的份量比較大,所以分成了四個小麵糰,揉圓備用;

9、取其中一個麵糰,用搟麵杖搟開成薄餅狀,儘量搟成方形,長方形或正方形都可以,厚度和一枚硬幣的厚度差多;

10、用刀切成小塊,正方形或長方形就隨意了,大小也可以自行決定;

11、切好的餅乾生胚擺放到烤盤上,中間留有足夠的空隙,再用叉子在餅乾胚上扎出一些小孔,這樣可以防止餅乾烘烤時因為受熱而鼓起來;

12、依次做出所有的餅乾生胚,靜置15分鐘左右,再擺放到風爐烤箱裡,180度烘烤20分鐘左右,餅乾比較薄,容易烤熟,也容易烤過,所以最後幾分鐘的時候一定要注意觀察,發現顏色達到要求了,就可以取出來了。由於烤箱存在溫差,此處溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱進行調整。

這裡還要說一點的是,我用的是風爐烤箱,可以多層同烤,所以不用局限擺放位置。但一般家用烤箱都是平爐烤箱,上下有加熱管的那種,一次只能烤一盤,不可多層同烤,烘烤餅乾一般是放在烤箱中層位置。

隨著香蔥芝麻味瀰漫在整個房間裡,香蔥芝麻蘇打餅乾也就做好了,這種口感酥脆咸香的餅乾還是很受歡迎的,越嚼越香,而且沒什麼不良添加,做法也相對簡單容易,喜歡香蔥味的小夥伴可以動手試一試了,非常值得推薦。

下午茶時分,取幾塊香蔥芝麻蘇打餅乾,再來杯自己的百香果檸檬蜂蜜茶,或者一杯香濃的咖啡,是一種非常美好的享受哦。

【多媽有話說】

我這個食譜的配方份量比較大,如果烤箱小一次烤不了這麼多,請將所有的份量等量減少即可,比如普通45L平爐烤箱,用這個配方量的四分之一就可以了。

製作餅乾最好選用低筋小麥粉,筋度低,製作出來的餅乾口感會更酥脆,也更好吃;

香蔥儘量使用細細的小香蔥,而且最好只選用綠色的蔥葉部分,這樣蔥香味更濃,而且也會更好看;

做好的餅乾生胚一定要用叉子扎孔,否則烘烤的過程中餅乾會鼓起來,影響外形;

烤箱都會存在一定程度的溫差,所以食譜中提供的溫度和時間僅供參考,請製作時根據自家烤箱進行調整。

這個餅乾口感酥脆,晾涼後裝袋密封保存,不易壞,可以存放時間較長,不過建議不要超過一周,保持餅乾的新鮮度,畢竟沒有防腐劑什麼的;

參考來源