隨著老百姓生活水平提高,市場上蔬菜、水果和肉的種類越來越豐富,很多過去吃不到甚至都沒見過的食物,現在用很便宜的價格就可以買到了。


於是有些人忘記了勤儉節約的生活習慣,買一盤蔬菜回來吃幾口,覺得口感不好就直接扔掉,真的很浪費。像木耳菜,吃起來口感黏糊糊的,有人才嘗了一口就要扔掉。


其實木耳菜也不是什麼特殊的進口食物,早在《詩經》中就有涉及木耳菜的詩句,只不過主要在南方種植,北方人最近幾年才陸續吃到而已。


那麼今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:很多人不愛吃木耳菜,營養師卻覺得是好東西,含鈣量比牛奶還要高。


木耳菜上黏糊糊的東西,其實是一種天然植物化學物質,名為黏多糖。這類物質在山藥、秋葵、蘆薈等很多蔬菜裡都存在,當然所含的營養成分有所區別。

這種看起來有些「噁心」的黏液,其實對於便秘和糖尿病患者都是很好的東西,它具有很強的粘滯性。可以促進腸胃蠕動,延緩血糖升高速度。


研究發現,木耳菜中的這種粘多糖物質具有滑腸、散熱、利大小便的功效,適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。

木耳菜另一個讓人吃驚的地方,就是它鈣元素含量非常誇張,每百克木耳菜含166毫克鈣,在所有蔬菜裡幾乎能排到前三位。就連牛奶的含鈣量也只有104毫克,比木耳菜低了很多。


木耳菜算是屬於綠色蔬菜,但又不會像菠菜那樣含有很多草酸,大家知道草酸會與遊離鈣形成草酸鈣,降低人體對鈣的吸收率。木耳菜鈣含量高,而且草酸含量極低,因此是一種補鈣的優選經濟菜。


不過大家注意,木耳菜纖維素含量比較高,每百克木耳菜含1.5克纖維素。所以購買時要挑鮮嫩的吃,放久後口感會比較難以咀嚼。

最後爆炸營養課堂的營養師,提醒大家:


雖然木耳菜含鈣量比牛奶高,可是補鈣還要看的鈣吸收量,人體對蔬菜裡鈣元素的吸收率,是乳製品裡鈣的吸收率要低一些。所以每天還是要堅持喝200到300毫升牛奶,滿足基本的鈣攝入量才比較好。

參考來源