好吃又健康的18道素菜,為了家人的健康多吃素菜少吃肉

鄭州美食美客 2019-07-15 22:24:22

現在都市病很多都是源於肥胖,吃的東西太過於油膩了,天天大魚大肉,而且油也不是很健康的,生活壓力又比較大,熬夜也是非常的厲害,所以小美建議大家多吃一點素菜,為了自己和家人著想,吃素吧!

1、虎皮青椒

用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法:

1、將尖椒洗淨,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。

5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

2、辣炒什錦藕丁

食材:藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

做法:

1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁

2、炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可

3、尖椒炒豆腐皮

1、將豆腐皮、尖椒切好。

2、鍋燒開水,將豆腐皮焯一下。

3、鍋燒熱油,下蔥花、干椒略炒,放入尖椒翻炒變軟。

4、放入豆腐皮,加蚝油、醬油、味精等調料炒勻,淋花椒油,出鍋即成。

4、低脂蔬菜沙拉

食材:胡蘿卜,瘦肉或者雞肉,玉米,豆角,鹽,姜,生粉。

做法:

1.把材料切丁,肉也是,然後把肉加點油,鹽,和點點生粉拌一下,待用。

2.鍋下油,一點鹽,姜,然後放肉,爆炒,等到肉變色,後下胡蘿卜,炒一下,然後倒入豆角,也炒一下,再倒入玉米。

3.加點水蓋鍋蓋,等所有材料變色了,再更據味道,加點鹽,炒一炒,上鍋。

5、香菇油菜

食材:香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、澱粉 4克、水適量、植物油 15克

做法:

1、香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋,油菜清洗干淨,比較大的改刀成小朵

2、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈,半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉,調成汁待用

3、鍋裡加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開,放入油菜焯水約一分鐘

4、焯好水的油菜裝盤,鍋裡加入適量油,爆香姜蒜末

5、加入香菇、少許鹽,翻炒,加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇

6、湯汁濃稠的時候加入泡椒,將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,香菇油菜就做好了

6、蘆筍炒百合

材料:青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)

做法:材料備齊,百合剝開去掉根和黑色的部分,蘆筍根部去除切斜刀。蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝干,鍋中入油先放入百合快速翻炒,再加入蘆筍,炒30秒左右加少許鹽調味即可。

小竅門:

1、蘆筍先焯燙再旺火炒可以最大程度保留其中的維生素不被破壞。

2、百合不要炒久,以保持脆嫩的口感。

7、雙椒土豆絲

材料:土豆1個、青椒、紅椒各1個,大蒜、生抽、油、鹽

做法:

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、土豆絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油,放入蒜片爆香。

4、加入土豆絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

8、荷塘小炒

主料;蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿卜一小段

輔料;大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量

做法:

1、蓮藕去皮,荷蘭豆摘去老筋,黑木耳泡發,所有食材處理干淨

2、蓮藕、胡蘿卜、辣椒、大蒜切片

3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用

4、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中,焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿卜也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用

5、圈圈鍋中加少許油

6、下紅辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻

9、裝盤即可

9、青筍炒木耳

食材:青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法:

1、青筍切片,木耳泡發洗淨,紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油,爆香蒜片,下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒,以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時,調入適量鹽、糖,臨出鍋澆碗汁,大火炒勻,即可出鍋

10、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材:娃娃菜 1棵、粉絲 2捆、蒜 1頭、紅尖椒 2個、細香蔥 2根、白鬍椒粉 1/2茶匙、生抽 2湯匙、白砂糖 1茶匙、水 2湯匙、植物油 2湯匙

做法:

1、准備好上述所需食材,將娃娃菜切成4瓣,粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎

2、炒鍋注入植物油,油燒3成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水

3、加入白砂糖,煮開後盛出,好的蒜蓉汁裡加白鬍椒粉

4、泡軟的粉絲鋪在盤底,擺放娃娃菜

5、澆上蒜泥醬汁,加白鬍椒粉提鮮

6、鍋裡水開後,將娃娃菜放入蒸屜,加入紅尖椒碎,蒸10-12分鐘,點綴香蔥碎即可

11、白灼西蘭花

食材:西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油適量、食鹽適量

做法:

1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上,

2、浸泡好沖洗干淨的西蘭花,切成塊

3、將西蘭花焯熟,過涼

4、過涼後的西蘭花擺盤,倒入蒸魚豉油

5、鍋中燒熱一勺油,澆在西蘭花上即可

12、白菜豆腐

食材:白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3湯匙、姜 1片、蒜 3瓣、細香蔥 1根、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙

做法:

1、白菜切段,豆腐切塊

2、豆腐和白菜各下水焯一下,撈出瀝干;鍋中倒植物油燒熱,放入姜蒜蔥,炒香

3、放入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下,最後調入鹽和雞精即可

13、上湯娃娃菜

食材:娃娃菜、松花蛋、蝦米、火腿腸、食鹽、姜泥、高湯。

做法:

1、娃娃菜撕成小塊洗淨,火腿腸切成小塊,蝦米用溫水浸泡10分鐘,皮蛋切成小塊,生薑切碎;

2、鍋內放1小匙油,油至三成熱時,放入薑蓉、火腿腸塊、蝦米炒出香味;

3、加入皮蛋翻炒數下,加入高湯用中火煮開後,轉小火煮約2分鐘;

4、加入娃娃菜,將娃娃菜在鍋內攤平均後,加蓋大火煮至水開,轉小火燜約1分鐘;

5、至娃娃菜變軟身後,加入鹽調味,將菜連湯盛盤,灑上蔥花即可。

14、蒸肉末雞蛋豆腐

食材:玉米豆腐、雞蛋、肉末、香蔥、鹽、生抽、小米辣。

做法:

1、材料准備好,香蔥、小米辣清洗干淨;

2、玉子豆腐袋子剪去兩頭,可輕松將豆腐脫出來,切成厚約8毫米的片;

3、將比較規整的豆腐片碼放在圓形烤盤中,一片壓一片,要輕拿輕放;

4、剩下的豆腐邊角料打入肉餡中,肉餡中加少許鹽、涼水,打成糊糊狀,如果怕有腥味,可以放些蔥花、薑末或者胡椒粉;

5、將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處,將雞蛋磕在中心處;

6、送入蒸汽烤箱中層,烤10分鐘,如果不想吃溏心的,可以延長1-2分鐘,此步可以用大蒸鍋,上汽後8分鐘左右即可;

7、蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末,或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

15、金針菇炒蛋

食材:金針菇、鹽、胡椒粉和清水、雞蛋、食用油、蔥花。

做法:

1、將金針菇去除根部的1-2釐米,洗淨,泡在淡鹽水中。

2、雞蛋打散,放少許鹽、胡椒粉和清水,攪拌至均勻。

3、鍋燒熱,加少許油,下雞蛋,炒熟成蛋花狀,盛出。

4、鍋中放少許油燒熱,下金針菇,炒至發軟,加入炒熟的雞蛋。

5、翻炒至二者混合均勻,加鹽和耗油,攪拌均勻後加少許蔥花,出鍋。

16、白灼蘆筍

主料;蘆筍1把

輔料;油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1個

做法:

1、蘆筍洗淨切掉去根部,適當刨去老皮

2、鍋中燒開水,加少許鹽,將蘆筍放入汆燙1~2分鐘,撈出過涼水瀝干備用

3、將蘆筍一切為二,按照自己的喜好排列,碼入盤中

4、淋上蒸魚豉油,放上蒜末和辣椒干,起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味

17、涼拌土豆絲

材料:土豆、大蒜、香蔥、紅椒、醋、鹽、蒜、雞精、香油、花椒油

做法:

1、土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨;先將土豆切成細絲;此步最為關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

2、紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段;鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出;撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末;倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

18、蚝油生菜

材料:生菜,蚝油,鹽巴,白糖,醬油

做法:

1、生菜擇去老葉,清洗干淨。

2、燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

4、淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蚝油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

參考來源