辣椒在湖南很是常見,辣椒既可以單獨做菜,又可以作為調料食用。辣椒在湖南種植的很是廣泛,在農村幾乎家家戶戶都會種辣椒。等辣椒長大變青的時候,就可以摘下來做菜了,慢慢的辣椒又很快變紅了,變成紅辣椒,紅辣椒的話就要全部從辣椒樹上摘下來,要不然就要壞掉了。那麼問題來了,摘下來的那麼多紅辣椒怎麼辦呢?


這麼多的紅辣椒拿去做菜肯定是吃不完的。所以勤勞的農村婦女相處了好多辦法,比如曬成干辣椒,可以保存好久,保存的好放幾年都不會壞,還能拿出來做菜,還有的就做成剁椒,做好菜放點剁椒,那香味真是香飄十裡啊。

有些在農村長大的朋友肯定都吃過自家奶奶媽媽做的剁椒,小編我可是從小就開始棒奶奶幹活做剁椒,現在長大了出去工作都要帶上奶奶親手做好的剁椒,真是拌醬、炒菜的必備佳品,還不用擔心裡面的防腐劑以及不明成分。今天小編要介紹的就是奶奶做剁椒的私家做法,想學的朋友不妨一起來,自己製作新鮮、放心的剁辣椒。

【奶奶剁椒的私家做法】


首先我們要準備好手指頭大小的紅色尖椒、蒜頭、米酒和鹽,把這些買回家的尖椒摘掉蒂,洗乾淨,用鏤空菜籃子裝好,晾乾,不能用太陽曬乾。用太陽曬的話辣椒會變蔫,而且還會有一股太陽的味道。

接下來把晾乾的辣椒剁成小顆粒,盡量碎一點,切的時候注意不要讓手指碰到辣椒,要不然手指會火辣辣的痛。切好的辣椒放到一個較大的盆裡面,砧板上放不下那麼多,就切一部分,放一部分到盆裡。

然後就是把蒜頭去皮切碎,也盡量剁碎,把這些切好的蒜末放進辣椒裡面。繼續加入適量的食鹽,一般要比炒菜要咸很多,大概平常用量的2到3倍才不容易壞掉,先放一部分進去就開始攪拌,用筷子蘸水嘗嘗,不夠再放。再加入適量的米酒,以辣椒攪勻後有些許的辣椒水為度。把主料和配料攪勻,用玻璃瓶裝起來,放進冰箱,一周後就可以食用了。

以上就是奶奶剁椒的私家做法,對於剁椒裡面加什麼酒,奶奶說白酒和米酒都可以,放酒是為了讓辣椒變脆,高度酒更好但是太貴了,所以選擇米酒和白酒更經濟實惠。

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