烤雞是中華的一道美食，主要原料有雞、鹽、味精等,上下五千年烤雞發展成各具特色的佳肴，其中最為出名烤雞名菜為叫花雞，下面給大家分享的不是這道菜，這一道別具特色的私房菜—迷迭香檸檬烤雞
一、迷迭香檸檬烤雞
主料：三黃雞 1隻(2斤左右) 迷迭香 1把 蒜 6瓣 檸檬 1個薄荷 1把 黑胡椒末 適量 鹽 適量 橄欖油 少許 蜂蜜 20克
製作工藝：
1、三黃雞收拾好後去頭去腳，先給全身和雞肚子裡撒上橄欖油、鹽和黑胡椒末，按摩幾分鐘
2、新鮮迷迭香和蒜一起剁爛
3、把迷迭香蒜泥抹在雞的全身和肚子裡，也按摩幾分鐘後，用保鮮袋包起來，冷藏一晚上。沒有時間的的話，多按摩一下，冷藏一兩個小時也可以
4、檸檬先切一小半，往雞身上擠上一些檸檬水，再把剩下的檸檬切片，用兩三片和一半的薄荷塞雞肚子裡，剩下的兩三片檸檬和剩下的薄荷墊在雞身下。再把雞的兩腿給綁起來，這只是為了造型，也可以不綁。我用的是栓粽子的來綁的
5、刷上一半的蜂蜜
6、本來想用這個上面的白烤盤的，後來還是覺得有些多餘，把雞移到墊了錫紙的普通烤盤上。烤箱175度，中下層，80分鐘左右。如果用的雞大個些，就多烤一會兒吧
7、烤到40分鐘的時候，取出，再刷上剩下的蜂蜜，小翅膀上色太快，用兩小塊錫紙包起來，繼續入爐烤
8、剩下的時間裡，如果覺得上色不太好，可以移到烤箱中層，反正根據不同的烤箱特點多觀察，最後出爐
二、鹽焗楓糖烤雞
主料：三黃雞1隻(約1000g) 橙子2個蘋果1個
輔料：鹽焗雞料1包 楓糖2湯匙(30ml) 生抽1湯匙(15ml)黃油1小塊 白砂糖2湯匙(30g)
製作工藝：
1、三黃雞一隻，切掉雞脖子、雞腳和雞屁股，橙子1個切成瓣，塞入雞肚子裡面
2、塞好後，用棉線縫合。我用竹籤一頭栓了一根棉線，把竹籤插進雞皮，帶出棉線的方法縫合的。其實如果不那麼講究的話，用牙籤封死即可
3、鹽焗雞調味粉，在網店上可以買到。因為裡面含有鹽了，所以直接塗抹雞身即可。當然如果你喜歡也可以換成其他風味的調味粉
4、擦乾雞身內外的水分，把調味粉裡外塗抹均勻。放入保鮮袋內，入冰箱冷藏醃制一晚
5、黃油放入小鍋內加熱融化
6、半個蘋果和1個橙子去皮切塊入鍋，加白砂糖小火略煮
7、帶煮水果變軟，出汁後，中火收干汁水備用
8、把醃制好的雞從冰箱內取出，拆開棉線，取出雞肚子裡面的橙子，改塞煮好的水果。
9、塞滿後用牙籤封口，也可以用棉線縫死
10、把雞用烤叉穿好，並在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙，避免烤制的時候此處水分流失發乾
11、烤箱預熱220度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂
12、熱風轉爐烘烤1個小時左右，期間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷楓糖醬油汁(楓糖+醬油)增香增色
三、洋蔥烤雞
主料：雞一隻(去掉雞頭內臟和爪子稱了下是890g) 洋蔥2個大蒜半頭 小蔥四根
輔料：生抽3湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 蚝油1湯匙糖2湯匙
製作工藝：
1、雞料理乾淨，瀝水,準備好洋蔥、大蒜、小蔥，洗凈
2、洋蔥切絲、蒜瓣去皮,把所有調料混在在小碗裡
3、準備好一個大點的保鮮袋什麼的，在雞肚子裡塞點洋蔥、蒜瓣和小蔥
4、然後倒點調料到雞肚子裡，剩餘的調料和原料都碼在雞的外面，弄弄勻紮緊袋口至少冷藏一晚，中途最好翻個面
5、第二天取出，鋪在墊了2層錫紙的烤盤上，倒點湯汁上去
四、手扒烤雞
主料：全雞1隻 蒜頭7粒 蔥2支
輔料：鹽2大匙 醬油1大匙 五香粉1/2小匙 姜30公克米酒1大匙
製作工藝：
1、全雞洗凈、去毛，備用
2、將醃料A混勻，取適量用力抹勻在作法1的雞身內部。
3、蔥、姜拍碎，加入米酒拌勻，取適量抹在作法2的雞身外
4、再將蔥、姜、蒜頭塞入雞身內，並加入2大匙汁於雞身內，一起醃漬浸泡
5、將作法3的雞放入已預熱的烤箱中，以上火150℃/下火100℃烤約90分鐘後取出即可
五、烤雞如何做到不破皮
1、燒烤雞腿或雞翼時，要留意別讓皮收縮而弄破，因為加熱以後，纖維會收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂
2、所以，在燒烤之前，請用竹籤子或叉子，在表面插幾個洞，這樣，皮就不會收縮，而且導熱較快
