三伏天,時常不想做飯,吃點雜糧對付午餐了事,說了覺得好笑,在汕頭,主食是大米,三餐沒有大米出現,都被稱為沒吃飯。如面製品,米製品均稱為雜糧。

夏天中午天太熱,有時在小區周邊找一家小餐館,吃碗粿條面或炒飯什麼的。不用在自己家做也不用洗碗,吃完回家睡午覺。有時也買些回家自己做的。

新瑞平市場有家外地人開的麵條加工坊,可選的麵條品種有寬的,扁的,粗的,細的,還有餃子皮、餛飩皮,且分為本地做法和外地做法,汕頭本地的面製品喜歡加減。這家的麵條是現場加工,天天火爆,本來我是想買麵條煮牛肉麵的,可突然發現櫃檯的角落裡,有平時不常見形狀,形似貓耳朵面,好奇的我當然不放過的。麵條不買了,就它。

貓耳朵為山西地方特色小吃,在汕頭能看到實屬罕見。相傳乾隆下江南,一次微服游西湖,在途中遇到一場大雨,雨下了幾個時辰不停,乾隆餓的不行,問船家有沒有吃的,船家告訴乾隆有麵粉,但做不了麵條,因沒有搟麵棍,這時船家的小孫女抱著一隻貓過來,說:「沒有搟麵杖,我來用手捻。」於是小巧可愛的貓耳朵面產生了,煮熟後加上魚蝦滷汁端到乾隆目前,乾隆吃完大讚。

今天的貓耳朵面是用汕頭特色的牛肉丸和牛肉來做的,我的獨家製作,乾隆和山西是吃不到的。

牛肉貓耳朵面

食材:貓耳朵400克、牛肉丸6個、牛肉片200克、生菜一棵、牛肉湯、芹菜,魚露、鹽適量。

做法:

1、起鍋燒一鍋開水,加入一勺鹽

2、水開後,放入貓耳朵

3、邊放邊攪動鍋裡的水,讓面受熱,不粘連。

4、在煮貓耳朵面的同時,另外起鍋,把牛肉湯和牛肉丸放入鍋中,開中小火煮。

5、鍋中的湯微開後,放入牛肉片。煮到牛肉變色後撈出。

6、牛肉湯煮開,撈去浮沫。倒入有生菜和魚露的大碗裡。

7、這時貓耳朵面也煮熟了,撈出。

8、放到牛肉湯裡,在把牛肉丸和牛肉放入。好饞人的貓耳朵面做好了。

廚餘碎念:

1、貓耳朵面很經煮,要比煮麵條時間長一些。受熱後它會慢慢浮出水面,這時不要急著撈出來,要上蓋讓它慢煮,把面芯煮透,要不太硬。

2、很勁道的貓耳朵,在開水裡撈出,浸在牛肉湯中,又似汕頭的牛肉麵,又不是,山西的特色麵食和汕頭的特色牛肉吃法,完美融合在一起,是不是在山西吃不到的。

3、吃的時候再來一小碟汕頭咸辣椒醬,回味無窮。我和張先生一人一大碗,吃到有點撐。

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