黑米用水泡過後,出現了掉色的情況?營養師告訴你是怎麼回事

原創 爆炸營養課堂 2019-06-03 11:43:25

每個家庭的餐桌上,出現非常多的主食就是用精白米面烹飪的米飯、面條、饅頭、烙餅等食材,很少可以看到粗糧飯。而最近幾年,越來越多的人,為了自己的身體健康,慢慢的吃上了全穀物飯,也就是在大米的基礎上,還會添加部分的全穀物。

如用黑米製作出來的黑米飯,整體上的營養價值就非常高,尤其是黑米中的維生素B族含量、鐵含量、粗纖維含量都很高,既可以彌補大米營養上的不足,還有利於緩解便秘,以及預防口腔潰瘍、缺鐵性貧血等好處。

是現在生活應該每天都做的飲食方式,不需要大家放入全部的黑米,對於三高等代謝性疾病的人群,放入1/3的全穀物食材就可以,也能夠讓更多的人接受。又因為黑米本身就非常有嚼勁,更適合人們做米飯食用。在烹飪之前,有的人為了有一個好的口感,會先用水浸泡下黑米,可過了20分鐘或半個小時的黑米,為什麼出現了掉色的情況。

這讓很多人都驚慌了,認為自己買的黑米是不是有問題?

對於這種情況,其實大家真的不用害怕或者是擔心,出現這種現象都是來源於黑米中的花青素成分。在浸泡或者是淘黑米的時候,水是有可能變色的。再者,用黑米做熟的米飯,也不是白色,即便是添加了很少的黑米,最後蒸出來的米飯也容易變成紫色或者黑色。

這些現象都是因為“花青素”,花青素能夠溶於水,並且它是一種非常好的成分,抗氧化能力強,有消滅體內自由基、護膚、抗衰老等好處。

另外,大家還不用擔心的一點原因是,你可以仔細觀察下日常生活中黑色或者是紫色的食物,如桑葚、藍莓,這些食物再碰到水之後,也容易出現掉色的情況。

如果大家想要判別你買的食物,到底是不是因為“花青素”而變色,就可以在浸泡的水中,放入一點小蘇打的成分,用不了多久,水變成了藍綠色。就說明你買的食物是安全的,並不是染色或者是用了某種試劑造成的結果。對於這樣的食物,大家都可以安全放心吃。

如果在經過小實驗後,並沒有出現藍綠色。你還可以換一個實驗,在食物浸泡的水裡放入白醋的成分,水變成紅色也說明是花青素的作用。如果都沒有,就是真正要警惕的了

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