炸醬麵怎麼少的了醬呢,炸醬麵的醬是這炸醬麵的精髓所在,不同的醬造就出不同的炸醬麵,所以一碗炸醬麵的成敗往往在於醬,下面教你製作美味的牛肉醬。

 

一、香菇牛肉醬

主料:牛肉末500g 蒜末3個 料酒15ml 生薑粉5ml胡椒粉3ml 芝麻油35ml

輔料:豆瓣醬60ml 黃豆醬5ml 白糖5ml干香菇25g

製作工藝:

1.牛肉末加入料酒、生薑粉和胡椒粉攪拌均勻醃制20分鐘

2.干香菇用熱水泡發,泡香菇的水不要倒。香菇切成末

3.這是用到的調料

4.鍋裡放芝麻油,用中火煸炒蒜末

5.放入香菇末炒香

6.放入牛肉末繼續翻炒

7.豆瓣醬剁細和黃豆醬混合

8.牛肉末變色放入豆瓣醬翻炒均勻上色,倒入香菇水,蓋上鍋蓋小火燜五分鐘即可,我喜歡不要燜得太干,有些醬汁更好吃。

9.這是純牛肉醬用來拌面、當澆頭、抹饅頭、抹麵包都很好吃!

10.如果是純牛肉醬放在冰箱冷藏可以放三個月哦!

11.瓶子放入高壓鍋進行巴氏消毒,香菇牛肉醬可以冷藏保存一個月以上。

12.成品圖

 

二、番茄牛肉醬

主料:牛肉150克 洋蔥半個 番茄兩個 乳酪一片 胡椒粉適量 鹽適量番茄沙司適量

製作工藝:

1.將牛肉洗凈切成小丁,放入攪拌機內打成牛肉餡

2.洋蔥切成小丁備用,番茄用刀在表皮上劃十字,用開水汆燙去皮

3.去好皮的蕃茄也切成小丁,

4.鍋內倒油後將牛肉餡放入鍋內快炒

5.洋蔥丁隨後倒入一起翻炒,加入蕃茄丁,快炒後加一片乳酪,和一碗水

6.撒入少許胡椒粉,水差不多收干番茄也差不多熬成泥狀,

7.再加少許番茄沙司拌勻煮開

8.出鍋前再加入少許食鹽即可

參考來源