孩子特別喜歡吃餡餅,所以隔三差五就會做一回,大部分時間都是以肉餡為主,偶爾換個口味也是他愛吃的豆沙餡。前兩天晚上跟我說早餐想吃餡餅,告訴他冰箱中沒有肉,小朋友說沒有肉也沒有關係,冰箱中有雞蛋和胡蘿蔔就可以,聽到他這麼說肯定是特別想吃餡餅,正好平時不常做素餡的,這次就藉機做一次讓他嘗嘗。

主意打定之後第二天就按要求準備早餐,製作餡料除用雞蛋和胡蘿蔔之外,還特意添加了黑木耳和蝦皮,讓普通的素餡變得更加營養和美味,出鍋後孩子就吃掉3個。

準備食材:

餅皮材料:普通麵粉250g、白砂糖1小勺、酵母2g、清水115g

餡料材料:雞蛋4個、胡蘿蔔1根、泡發黑木耳1小碗、蝦皮1大勺、食用油適量、鹽3g左右、胡椒粉少許、香油幾滴

製作方法:

1、將餅皮材料中的普通麵粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的麵粉,揉面時清水要分次添加,用量要根據麵粉的吸水性不同適當做調整;

2、麵糰揉好之後蓋上保鮮膜放置在常溫度下發酵半小時左右,大約發酵至原麵糰的1.5倍大小,麵糰發酵的時間根據氣溫變化掌握時間;

3、利用麵糰發酵的時間開始準備餡料,先將清洗乾淨和泡發好的黑木耳分別切碎備用;

4、雞蛋敲入乾淨的碗中,加入1大勺清水用筷子攪拌成均勻的雞蛋液。雞蛋液中加入少許清水可以讓炒出來的雞蛋變得更加嫩滑;

5、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中;

6、用筷子快速攪拌,翻炒至雞蛋表面微黃關火;

7、將切好的胡蘿蔔和黑木耳加入到炒好的雞蛋中,再加入適量的鹽、香油、胡椒粉和蝦皮,用鍋鏟翻拌均勻;

8、餡料準備好之後盛到乾淨的大碗中;

9、麵糰發酵好之後先揉光滑,再分成8個小麵糰,操作的過程中加入少許乾麵粉做手粉防止粘手或硅膠墊;

10、先用搟麵杖將分割好的麵糰搟成圓形小餅,再在中間放入適量的餡料;

11、將餡料包裹在麵皮中間,收口處捏緊朝下,用手掌輕輕按壓平。按壓時注意力度不要太大,防止壓破皮漏餡;

12、按上述方法將剩餘的麵糰全部包好,然後放在刷了少許食用油的電餅鐺上開下下火開始烙;

13、大約烙2分鐘左右後打開電餅鐺的蓋子,用鍋鏟翻面。烙的時間根據電餅鐺的功率掌握時間;

14、蓋上電餅鐺蓋子繼續烙,烙至兩面金黃裡面熟透時關掉電源出鍋;

15、烙好出鍋的餡餅;

小貼士:

1、餡餅的餅皮除了可以用發麵做,還可以做死面和燙麵的,具體根據自己喜歡的口感和時間來掌握。發酵餅好消化,更加適合老人、孩子和腸胃不好的人群食用;

2、餡料中加入了少許蝦皮,要適當減少鹽的用量,因為蝦皮自帶鹹味;

3、家中沒有電餅鐺的朋友,可以考慮用平底鍋煎或烤箱烤,平底鍋煎的時候注意火候,不宜大火,一直保持小火慢慢煎,中途要加入小半碗水蓋上鍋蓋燜煮至水分收干;

參考來源