孩子愛吃的菜裡,除了水蒸蛋,第二個最喜歡的食材還有牛肉,正在長身體的孩子,對肉類的需求總是要更多一些,所以,隔三差五的,我就要買上一兩斤牛肉,換著做給孩子吃。牛肉富含蛋白質,鐵元素和各種微量元素,熱量也不高,比吃豬肉好多了。


最近是立秋過後,但是天氣熱度不減,早晚開始甚至覺得有點乾燥了,趁著這會市場上還有不少時令的瓜果蔬菜,多做幾道應季家常菜給家人吃,補水去燥是真的好。


今天用的是絲瓜,總有朋友說絲瓜炒熟後容易變老,顏色發黑不夠翠綠,這道食譜花2分鐘時間看看,牛肉鮮嫩,絲瓜翠綠的秘訣,5分鐘端上桌。

【牛肉炒絲瓜】


食材:

絲瓜2根,牛肉200克,澱粉水適量,料酒1茶匙,鹽少許,生抽1茶匙,油適量。


具體步驟:

1.絲瓜,翠綠的外皮,白色的果肉,翡翠白雲般,絲瓜補水,含大量的水分,是這會還能在市場買到的新鮮瓜果時令品種。把絲瓜削去外皮後斜刀切成滾刀塊狀。

2.牛肉的醃制。把牛肉切成薄片,加入澱粉水(一小勺澱粉加適量清水調勻),油和料酒,抓勻醃制,加了澱粉水的牛肉片口感才會嫩滑多汁而且不容易柴口。


炒牛肉,炒鍋燒熱,加入適量油,把醃制入味的牛肉片倒入鍋中滑鍋,滑鍋的意思是比平時炒菜的油要稍微多一些,讓油脂包裹著肉片,經過加熱迅速使肉片變色,炒至大約8分熟後撈出。

3.勤儉持家,炒完牛肉的炒鍋裡的余油也別浪費,底油還帶著牛肉的肉汁,利用炒牛肉鍋中的一些底油,加入蒜片和薑片,以及絲瓜塊翻炒。

4.等到絲瓜微微變軟甚至鍋底開始有水分的時候,把炒過的牛肉片倒入鍋中,繼續大火快速翻炒均勻。

5.要想絲瓜翠綠,牛肉更嫩滑,最後勾個芡,澱粉水淋入鍋內,再加少許蚝油增鮮提味,適量鹽,大火收汁關火即可。

絲瓜炒牛肉,絲瓜水嫩,牛肉多汁,家常快手小炒,你學會了嗎?

參考來源