紅糖是一種沒有經過提純的糖，它的營養價值要高於白糖，中醫說紅糖是溫的，偶爾吃些紅糖，能益氣補血，強健脾胃，活血化瘀，月子中的女人對它更不陌生，坐月子的時候紅糖雞蛋是非常好的月子補品，今天我們的紅糖不泡水，不做茶，教大家做一款很好吃的紅糖饅頭，鬆軟香甜，聞著味道都覺得香。
紅糖饅頭在饅頭攤上特別受歡迎，每次都看見有人排隊去買，其實這東西哪有那麼難，我從來都是在家自己做，自己做的饅頭沒有一點添加劑，吃起來也能做到和外面一樣鬆軟，成本低，食材和製作過程也都放心，我把我家常吃的紅糖饅頭詳細配方公開給大家，照著做，您也能做出光滑細膩的紅糖饅頭，一點也不比外面買得差。我這次做的分量有點多，一般三口之家做的時候把所有食材都減半就足夠了。
【一次性發酵紅糖饅頭】
用料：中筋麵粉800克，紅糖50克，酵母粉6克，清水360克，植物油15克。
步驟：
1，先將酵母粉，水，紅糖加入廚師機的攪拌桶裡，您也可以放在容器中用手揉面，用廚師機會方便很多，解放雙手不受累。
2，用刮刀攪一攪，將紅糖充分融化下，我用的是紅砂糖。
3，往紅糖水裡加入800克麵粉，15克玉米油，用其它無色無味的植物油，或者固態的豬油都可以，加了油饅頭會又亮又軟。
4，用廚師機和面，我用的是格菱樂的，揉麵糰特別穩，先用二檔把麵粉與紅糖水混合均勻，然後開四檔，揉面大約四五分鐘就差不多了，如果手工揉面，80克麵粉大概需要30分鐘。
5，不同品牌的麵粉吸水性不同，麵粉與液體的比例正常可以是2：1，揉面的時候注意觀察麵糰的狀態，根據麵粉的吸水性增減液體的用量，把麵糰揉到細膩均勻的狀態就可以，不要揉過頭，揉過頭，麵糰會粘手。
6，將麵糰從廚師機裡取出來，放在檯面上用手再揉兩三分鐘，用刀切開麵糰，如果麵糰的截面十分細膩，沒有大氣孔就算揉好了，如果麵糰的截面還是很粗糙，那麼就需要再揉一段時間，不同功率的廚師機揉面需要的時間是不相同的，如果用手揉面，根據麵糰的大小，揉面所需要的時間也是不一樣的，最後的關鍵在於判斷麵糰的狀態，一定要把麵糰揉到細膩光滑，不然做出來的饅頭就不會光滑。
7，揉好的麵糰分成小劑子，我分的麵糰大約47克一個，夏天溫度高，分好的小劑子要用保鮮膜蓋起來，開空調或者放入冰箱冷藏著，防止麵糰發酵。
8，分別將每個小劑子揉成圓形，放入鋪了蒸墊的蒸籠裡發酵，揉饅頭胚的時候如果覺得有點粘手，可以撒少許乾麵粉在檯面上，不要撒很多，不然蒸出來的饅頭也是不光滑的，揉好的饅頭胚放在蒸籠裡，蓋上蓋子不要開火，靜置發酵約30分鐘，夏天溫度高，發酵速度快，冬天的話大概需要一個小時，饅頭胚發酵至原來的1.5倍大就差不多了，然後開火蒸，蒸十分鐘就可以。
9，蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋，燜五分鐘待蒸籠內的溫度降下來，不然饅頭突然散開蒸氣遇冷會造成回縮，稍微過幾分鐘打開，饅頭鬆軟有彈性，糖香四溢。
小貼士：
夏天蒸饅頭，酵母粉的用量要稍微減一些，一般情況下100克麵粉用1克酵母粉，夏天溫度高，酵母粉減到0.7，0.8就差不多了，發酵的時間也會受到氣溫的影響，我做饅頭全程開了空調，不然麵糰揉著揉著，還沒有等到上鍋蒸就已經完全發酵了，我這裡最近40度左右的溫度，不知道你們那麼熱不熱呢？
