雞蛋是每天早飯裡都會出現的食物,從6個月大的嬰兒,到80歲的老太太,都不例外。雞蛋吃法眾多營養豐富,蒸著吃、煮著吃、煎著吃、炒菜吃、做湯吃都可以,非常百搭。

雞蛋是一種高蛋白、低脂肪食物,每百克雞蛋含144大卡熱量、13.3克蛋白質和8.8克脂肪。同時還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質。尤其是鐵元素和鈣元素含量比較高,每百克雞蛋含有56毫克鈣和2毫克鐵,大家都知道補鈣可以預防骨質疏鬆、對老年人很有幫助。

雞蛋中的鈣,遊離形態的鈣元素,適合人體吸收。而豬棒骨中的鈣是非遊離形態,含量再高身體不吸收也沒用。所以吃雞蛋補鈣,是正確的選擇。而鐵元素是血紅蛋白主要的組成部分,補血首先就是要補鐵,雞蛋鐵元素含量跟牛肉、羊肉接近。不過要是想通過吃雞蛋補血,恐怕你就錯了。

鐵元素分為兩種,肉類、禽蛋類食物裡含有的鐵元素,屬於血紅素鐵,貧血患者對這種鐵最高的吸收率可以達到35%左右。而蔬菜、水果裡含有的鐵,大多是非血紅素鐵,人體吸收率只有5%,兩者相差七倍之多。

這麼看,雞蛋雖然含有血紅素鐵,可雞蛋裡含有有一種名為卵黃高磷蛋白的物質,會影響身體對鐵元素的吸收率。導致雞蛋中鐵元素吸收率只有3%,比蔬菜中鐵的吸收率還低!因此吃雞蛋雖然可以補鈣,但並不能補血,這一點大家可以不要理解錯了。真正補血的食物,還是要吃牛羊肉、豬肝、豬血、鴨血這些血紅素鐵含量高的食物。

同時可以搭配一些維生素C含量高的蔬菜來一起烹飪,像柿子椒、辣椒、西蘭花、紅薯葉等。因為維生素C可以進一步提高身體對鐵元素的吸收率,起到相互促進的作用。


最後提醒大家:


雞蛋烹飪方法眾多,不過像煎雞蛋、蒸雞蛋的辦法,都會導致部分脂溶性維生素和水溶性維生素流失。

最健康的烹飪選擇,還是直接用白水煮。在蛋殼保護下,雞蛋的水溶性維生素和脂溶性維生素幾乎不會有流失。

參考來源