每天早餐吃一個雞蛋,是很多人從小到大的生活習慣,雞蛋裡含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素。不僅能提供能量,還可以滿足身體的各種生理代謝需求。

每百克雞蛋提供144大卡熱量、13.3克蛋白質和8.8克脂肪,是一種高蛋白低脂肪的食物。同時還含有含有豐富的維生素A、D,E、B2、B12、膽鹼,卵磷脂等人體所需的營養物質。雞蛋作為家常食物,烹飪的方法也很多,白水煮著吃、用油煎著吃、打碎了蒸雞蛋羹、用開水沖、用茶葉醃制等等。如果用來炒菜雞蛋也很百搭,雞蛋炒西紅柿、炒黃瓜、炒苦瓜、炒菠菜。

那麼哪一種烹飪選擇,最能保留雞蛋的營養,更利於身體健康呢?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:早餐吃茶雞蛋,還是煎雞蛋?白水煮雞蛋,才是營養的選擇。在早餐常見的雞蛋選擇了,蒸雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋和茶葉蛋是出現概率比較高的,我們也就以這四種吃法來進行分析。

用油煎是中餐裡經常使用的辦法,不管蔬菜、肉類、還是主食,只要跟油相遇都會變成及其美味的食物。不過隨著經濟發展,大家現在身體裡都不缺油水了,反而是提倡低油低脂的健康飲食。因此用油煎雞蛋雖然美味,但雞蛋會額外吸附多餘的油脂,增加食物熱量。同時大量脂溶性維生素和水溶性維生素流失,大大降低了雞蛋的營養價值。

蒸雞蛋羹適合牙口不好的老年人和小朋友,軟嫩的雞蛋羹不需要咀嚼就能吞咽下去,稍微加幾滴香油和醬油、蔥花,味道會更好吃。由於加入了很多水,所以一碗雞蛋羹的熱量被稀釋了很多,但由於水的存在,雞蛋裡少量水溶性維生素會受到影響。當然跟煎雞蛋相比,還是健康很多的。

茶雞蛋是早餐鋪裡經常出現的,這種吃法沒有問題,但要注意醃制了很多天的茶雞蛋是否還新鮮,不要吃已經餿掉的茶雞蛋。最後雞蛋最健康的吃法,其實還是直接用白水煮。在蛋殼保護下,雞蛋的水溶性維生素和脂溶性維生素幾乎不會有流失。

最後爆炸營養課堂的營養師,再給大家做個科普:吃雞蛋並不能補血


每百克雞蛋含2毫克鐵元素,單從含量上跟牛肉接近,是比較高水平的。但雞蛋裡含有一種名為卵黃高磷蛋白的物質,會影響身體對鐵元素的吸收率,所以吃雞蛋並不是補血的好選擇。

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