由於傳統觀念的影響,很多中國人都堅信「食物相剋」的原理,有些老人甚至整理出表格貼在冰箱上。反覆提醒子女,什麼和什麼不能一起吃,什麼和什麼一起吃會中毒,甚至致癌。

比如有人認為,土豆和牛肉不能一起吃。


理由是:這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,而拉長胃腸消化吸收的時間,造成胃腸的不適。

土豆又叫馬鈴薯,是很常見的一種蔬菜,由於碳水化合物含量高,在很多地方也被當做主食來吃。新鮮土豆含有1.5%~2.0%的蛋白質,按乾重算大約是6%~8%,和大米差不多,也是一種補充植物蛋白的來源。土豆維生素C和鉀元素含量都比較高,所以土豆其實很適合跟牛肉一起烹飪。大家吃牛肉的目的除了補充蛋白質,還為了補血。

每百克牛肉含2.4毫克鐵元素,牛肉中的鐵是血紅素鐵,人體吸收率最高可以達到35%左右。如果和富含維生素C的食物一起烹飪,鐵元素吸收率可以得到進一步提高。因此牛肉適合跟土豆、柿子椒、番茄這些富含維生素C的食物一起烹飪。

至於有人說土豆和牛肉一起吃,兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間。這種說法非常可笑,我們一頓飯有蔬菜、主食、肉類、湯和水果,總共會出現十幾種食物。


每一種食物需要消耗的時間都不相同,而我們的腸胃有非常強的適應能力,會根據食物的種類和數量來自行調節。按照這樣的說法,每頓飯只能吃一種食物,否則都會延長消化的時間,顯然是一個謠言。

最後爆炸營養課堂的營養師,提醒大家:雖然土豆可以和牛肉一起吃,但不建議大家把土豆和米飯一起吃。這倒不是因為食物相剋,而是土豆碳水化合物含量很高,幾乎跟主食接近。如果用土豆絲拌米飯,相當於是用「主食」來搭配主食一起吃。會攝入過多的碳水化合物,不利於減肥,和糖尿病人控制餐後血糖。

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