肉類是我們日常生活中必不可少的一種食材,有時候我們每天可以不吃蔬菜,但是不能不吃肉,不吃的話就會感覺一天都沒有精神。想要肉類做得更加好吃,我們很多的菜色裡面都會有炒糖色這一步,可以增加食物的美味程度,讓食物看起來更加的美觀。就像我們的紅燒肉和紅燒豬腳炒完糖色之後就會變得紅潤誘人,非常的吸引人。

我們做肉菜的時候,很多大菜都需要炒糖色這一步。像我們做紅燒豬腳的時候想要豬腳變得紅潤,所以炒糖色這一步很關鍵,對我們整道菜的影響都非常的大。如果糖色炒好了的話,我們的紅燒豬腳就會油而不膩,而且看起來非常的誘人,蛋是沒炒好的話,我們的豬腳就會吃起來有糊味,而且發苦。

很多朋友都喜歡吃紅燒豬腳這樣的大菜,但是這道菜想要做好可不容易,裡面最重要的一步就是炒糖色了。很多朋友自己炒的糖色失敗了,做的紅燒豬腳自然也不好吃,明明已經很小心地炒糖色了,但是為什麼還是失敗了呢?下面小編就給大家介紹紅燒豬腳的製作方法。

先把我們回家的豬腳洗乾淨,剁成小塊。然後起鍋燒水,豬腳冷水下鍋焯水,再往裡面放入蔥姜蒜、料酒去腥味。焯完水的豬腳撈出來瀝干水分,放進碗裡備用。

下面起鍋燒油,等油溫微熱的時候,放入香葉、八角進去炒出香味,然後關火把香料都撈出。香料撈出之後繼續開小火,然後把我們的冰糖放進去翻炒,然後還要放入少許的清水,大火燒開,等到糖色開始冒小泡了,就可以把我們的豬蹄放進去,翻炒幾遍後再下入調料料酒、生抽、老抽,把之前撈出來的香料也全部放進去。

翻炒均勻之後加入冷水,一定要沒過豬蹄的位置,開始大火燉煮,大火燒開之後,轉中小火開始煮。差不多用時一個小時,等到湯汁剩下少許的時候轉大火收汁,然後再往裡面撒入蔥花就可以出鍋裝盤。

燉豬腳當然還是用高壓鍋燉得快一點,用炒鍋的話會要的時間長一點,如果家中有高壓鍋還是建議使用。紅燒豬蹄最重要的一步就是炒糖色了,要等到油溫微微發熱之後,把冰糖下下去翻炒,翻炒到冰糖大部分融化,然後加入清水,等到糖色冒小泡之後就是下食材的時候了,這樣我們的紅燒豬腳既不會發苦,還能有紅潤誘人的顏色,就算是成功的完成了炒糖色。

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