抹茶慕斯的顏值,一向是很能打的。一抹清新的綠色,天熱的時候看到會覺得尤其的舒服。這款抹茶牛奶慕斯,一共有兩層慕斯餡,一層是牛奶慕斯,一層是抹茶慕斯。但製作的時候,我們不需要分別做,一次就可以做出來,非常方便。


【 抹茶慕斯】(參考分量:邊長3英寸方形慕斯4個,或6英寸圓形慕斯1個)


抹茶戚風蛋糕:


雞蛋3個,細砂糖50克,玉米油35克(或其他無味植物油),牛奶42克,低筋麵粉45克,抹茶粉6克,鹽1/8小勺(0.625ml)


慕斯餡:


全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,淡奶油200克,純凈水25克,魚膠粉8克,抹茶粉6克

首先製作一盤抹茶戚風蛋糕片。與普通的戚風蛋糕製作流程一致。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清分次加糖打發至濕性發泡。另一個碗裡攪打蛋黃,並加入植物油、牛奶攪打均勻。麵粉和抹茶粉篩入蛋黃裡,攪拌均勻成為蛋黃麵糊。

打發好的蛋清分三次加入到蛋黃麵糊裡拌勻,要迅速充分的拌勻,避免消泡。拌好以後的蛋糕麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡。放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤12-15分鐘,直到充分膨脹,用牙籤扎入不沾牙籤就表示烤好了。要避免烘烤過度上色過深。

蛋糕冷卻脫模後,用慕斯圈切出小片蛋糕備用。這裡的烤盤用的是30L烤箱的標準烤盤,邊長為32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盤製作,蛋糕片會稍微厚一點點。這裡的烤盤用的是30L烤箱的標準烤盤,邊長為32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盤製作,蛋糕片會稍微厚一點點。

接著準備製作慕斯餡。魚膠粉與純凈水混合,用筷子稍稍攪勻,然後靜置使魚膠粉吸收水分膨脹(沒有魚膠粉可以用等重量的魚膠片代替,用冷水泡軟並濾干水使用)。另取一個小碗,將抹茶粉和25克牛奶混合均勻,徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。

在一個大碗裡,加入糖粉和另一份170克的牛奶,攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖,但要將牛奶和砂糖混合後加熱並攪拌至砂糖溶解,冷卻後再進行下一步)。


將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化,成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶裡,快速攪拌均勻。


將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶,加入魚膠粉溶液以後可能很快就會變得濃稠,不需要再冷藏)。

接著打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗裡(淡奶油要冷藏狀態才能打發)。淡奶油打發到表面出現如圖中軟軟的可流動的紋路,就可以了。不要打發得太硬。

將淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起,完全拌勻,就是牛奶慕斯餡了。


將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來製作抹茶慕斯餡。

在之前做好的抹茶糊糊裡加入少許牛奶慕斯餡,用刮刀拌勻。拌勻後,全部倒回牛奶慕斯餡裡,徹底拌勻,就是抹茶慕斯餡了。

在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕,然後擠一層牛奶慕斯餡,再鋪一片抹茶戚風蛋糕,輕輕壓平,擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。


將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時,使它充分凝固。脫模的時候,用電吹風在慕斯圈四周吹一吹,或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周邊鬆動以後,提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前,在表面撒一層抹茶粉,並用一些水果裝飾就好了!


Tips:


1、這款蛋糕,使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實質上就是在牛奶慕斯餡的基礎上加入抹茶粉製成的,所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來,分成兩份,其中一份調成抹茶口味。這樣讓製作更加簡單。


2、牛奶加入魚膠粉溶液以後,要等它變得濃稠才可以和打發的淡奶油混合起來。如果牛奶是冷藏過的,它會很快變得濃稠。溫度較低的時候,慕斯餡凝固會比較快,操作要迅速一些。


3、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形狀的模具來製作這款蛋糕,還可以使用玻璃酒杯來製作,在杯子裡放入抹茶戚風蛋糕片,擠牛奶慕斯餡,再放一片抹茶戚風蛋糕片,擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時後,直接用勺子挖著吃。因為不需要脫模,魚膠粉用量可以減少至6-7克。

參考來源