生在北京,從小到大我對麵食情有獨鍾,尤其是烙餅,百吃不厭。特別喜歡吃那種香香軟軟的烙餅,吃口餅再吃口菜,越嚼越香。每當吃烙餅的時候,我還有個愛好,就是將烙餅泡在菜湯裡吃,不吃菜都會很香的。所以,真真兒達到了連菜湯兒都不剩的境界。

以前想吃烙餅都是去超市買,或者是去媽媽家蹭飯,因為媽媽烙得一手好餅。後來自己也喜歡起了做美食,尤其是麵食類的。我就跟媽媽學了一招,讓烙餅香軟好吃的小竅門。試過之後,真的是零失敗,每次都很受家人喜歡。具體的小竅門是什麼?其實主要是在活面的環節,下面就和您分享具體做法。

所需食材:

麵粉300克,鹽2克,沸水適量,清水適量,食用油適量

做法:

1.麵粉分成兩份,一半用沸水活面,另一半用清水活面,之後將兩種面活到一起,倒入2勺食用油,活成一個光滑麵糰。這步讓餅香軟好吃的一個關鍵。

2.將麵糰分成4個劑子,在劑子表面刷一層油,蓋上保鮮膜,靜置半個小時左右。這一步也不能少,鬆弛過的麵糰也會讓餅更軟。

3.案板上刷適量的油,取一個劑子,搟成薄餅,儘可能地薄些。

4.將餅從一頭折起來,摺扇子的那種折法。

5.捲起來。

6.搟成餅,餅可以搟薄些。

7.因為活面和搟餅時已經放油了,平底鍋中不用再放油,油熱後放入餅,兩面烙至變色金黃就可以出鍋了。這一步要中小火,餅很容易熟,火大了容易糊。

小提示:

1.第一步和第二步的活面和餳面不可少。

2.烙餅時火不能大。

參考來源