俗話說「女子三日不斷藕」,現在隨著秋風颳起,應季的藕也逐漸成熟,到了收穫的季節。蓮藕吃法很多,可以炒菜、可以涼拌、可以熬粥也可以煲湯用。

蓮藕算是一種很百搭的秋季應季菜,跟不同的肉類、穀物、蔬菜搭配,可以產生不同的風味和營養價值。今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:「秋天到,來吃藕」熬藕粥、蒸藕條、涼拌藕三種吃法收穫三種好處。


我們先來看看蓮藕本身的營養價值:傳統中醫認為,藕性平味甘,能清熱利肺、增進食慾、開胃健中。藕還含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來涼血止血。

蓮藕的澱粉含量比較高,有豐富的維生素C、維生素B1、鈣、鐵等無機鹽,還有多酚類物質,具有抗氧化的作用。每百克蓮藕含11.5克碳水化合物,可以在一定程度上替代主食了,最後還含有44毫克維生素C,在蔬菜中含量中等偏上。


適當補充維生素C含量高的食物,對美容護膚有益,還有助於機體清除壞的自由基,保護細胞組織,增強機體的整個免疫力系統。

雖然蓮藕含比較高的碳水化合物,但升糖指數並不高,GI值只有38屬於低升糖指數食物。這與蓮藕膳食纖維高有關,可以延長腸胃吸收食物的速度,因此糖尿病人也可以吃蓮藕。

當蓮藕跟不同食物搭配時,也會產生不同的食療效果:


比如可以用蓮藕和糙米一起熬粥,糙米裡含有豐富的維生素E和B族維生素,在身體內可以起到抗氧化、延緩皮膚出現皺紋、老年斑的作用。蓮藕煮出來的粥呈淡粉色,有天然的清香味,搭配膳食纖維含量高的糙米,對身體很有好處。


蓮藕分七孔蓮藕和九孔蓮藕,七孔藕糯而不脆,適合蒸煮。九孔藕水分多、脆嫩多汁,適合涼拌和清炒。選擇七孔蓮藕,切薄片後隔水清蒸,蒸熟後的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心。

藕可以蒸熟吃,也可以選擇水分多的九孔蓮藕涼拌吃,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔。但這樣的蓮藕屬於涼性的,不適合脾胃虛寒、近期有腹瀉癥狀的人群。

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