豆製品種類眾多,鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、豆漿、豆腐乾、腐竹等等,形式各異,口感豐富。豆製品因為它獨特的加工條件而擁有很高的蛋白質和鈣含量,而且脂肪含量很低,被認為是營養非常豐富的「素肉」。

豆製品中還含有大豆異黃酮,這種物質可以起到代替雌激素雙向調節體內的激素水平,對更年期女性的骨質疏鬆、雌激素水平降低造成的煩躁、易怒等癥狀有很好的改善作用。其次,豆製品飽腹感強,可以減少其他食物的攝入。此外,豆製品能量轉化率低但消耗能量大。


人體消耗豆製品中的蛋白質,要比消耗同等重量的脂肪和碳水化合物,多需要一倍的能量。而且經過加工以後,大豆中的抗營養成分被去除,蛋白質消化率和利用率都顯著提高了。


那麼豆製品吃得越多越好嗎?


在《中國居民膳食指南》中建議,成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆製品,包括豆腐、豆皮和豆漿三種常見的豆製品。

但是如果吃得太多,也會增加消化的負擔。而且正因為豆製品蛋白質含量豐富,過多食用會增加肝腎負擔,尤其是肝腎功能有疾病的患者要謹慎食用。這樣說,只要適量地吃,豆製品應該是三高患者和老年人的理想食品,但其實,豆製品吃錯了仍然會導致三高病情的加重。

這兩種豆製品三高患者要少吃:


首先,豆製品中的腐竹就比較特殊,由於其製作方法的差異,它的熱量比其他豆製品高出很多,每一百克腐竹熱量為461千卡,而100克米飯所含的熱量也只有116千卡,所以對於需要控制熱量攝入的人來說,還是少吃為好。


其次,豆泡、油豆皮不同於其他豆製品,它們是是油炸過的食品,熱量也都不低於同質量的米飯,還含有很高含量的油脂成分。

而且很多人吃這些都是在吃火鍋的時候加一些,如果在辣油鍋中涮這些豆製品,它們吸油的功夫可不是蓋的,吃下去非常容易造成熱量和油脂攝入超標,對心腦血管危害很大。因此,豆腐要適量攝入,採用少油少鹽的烹飪方法,豆漿不要加太多糖,至於腐竹、豆泡、油豆皮等這些食品,中老年人還是少吃為好。

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