俗話說「人可一日無肉,但不可一日無豆」,為什麼這麼說呢?肉類食物固然能提供豐富的蛋白質、熱量、鐵、鈣、鋅等營養素。但肉類裡還有大量的膽固醇和脂肪,這成為當代中年人普通肥胖,患有高血脂、動脈硬化的原因。

相比之下,豆類食物同樣可以提供植物蛋白,可脂肪和膽固醇含量低很多。而且肉類食物還富含膳食纖維和多種礦物質,對身體健康的幫助更多。因此豆類及豆製品在我們的生活中承擔了重要的角色。為了我們的膳食平衡,也為了我們的身體健康,平時最好多吃點豆類或豆製品。

今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:人不可一日無豆?秋季吃毛豆補鈣、青豆保護心血管,黃豆抗衰老。


《中國居民膳食指南》建議,每天要攝入12種不同食物,其中豆類食物佔到30至50克左右比較合適。畢竟不管什麼東西,吃多了同樣也有壞處。

毛豆是一種很適合做零食吃的食物,每百克毛豆提供131大卡熱量,含有13.3克蛋白質、5克脂肪和4克膳食纖維。毛豆蛋白質含量跟雞蛋差不多,而鈣含量比牛奶還高。毛豆作為豆類食物,還有豐富的鉀元素、維生素B1和維生素C等多種營養物質。以後無聊想吃零食的時候,不妨吃一盤翠綠的水煮毛豆。

和毛豆類似,青豆也很適合當宵夜來吃,每百克青豆含34.5克蛋白質、16克脂肪和12.6克纖維素。雖然脂肪含量比較高,但絕大部分都是不飽和脂肪酸,對心血管健康是有益處的。青豆可以和玉米、胡蘿蔔搭配一起烹飪,綠色的青豆、黃色的玉米粒搭配紅色的胡蘿蔔丁,光從視覺上就很吸引人,營養上也非常豐富。

最後黃豆是絕大部分豆製品的原材料,像豆漿、豆腐、腐竹、油豆皮等等的原材料都是黃豆。黃豆中富含豐富的膳食纖維,而且升糖指數很低,能延緩身體對糖的吸收,有助於降低血糖。


黃豆中還含有皂素,可減少血液中膽固醇的含量,黃豆中的卵磷脂可以去除附在血管壁上的膽固醇。黃豆中含有的大豆異黃酮,有「天然的雌性激素」之稱,對女性緩解更年期不適,抗衰老有很好效果。

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