北方人喜歡吃麵食,發酵的麵食更受歡迎。饅頭,包子是比較有代表性的兩樣主食,經常看到買這兩樣的人最多。其實常吃些發酵過的麵食,對身體還是不錯的,很養胃,老少皆宜。很多人喜歡吃卻不會自己在家製作,最大的問題就是蒸出的包子塌陷,不好吃也不好看。

今天就和您分享一下成功蒸出包子的方法,蒸包子怎麼做不塌?涼水上鍋還是熱水上鍋?只需注意3步就可以了。

我今天包的包子是豬肉豆角餡的,豆角用的是四季豆。北方人大多喜歡用這菜做餡,包餃子,包包子都非常好吃。鮮嫩美味,而且不乏營養。

四季豆的好處多多:

有益於心臟,四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇,且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時,四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源,能很好地穩定血壓,減輕心臟的負擔。強壯骨骼,雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素K。研究表明,維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度,降低骨折的風險。補鐵、防感染,四季豆含有大量鐵元素,非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素,對於風濕性關節炎導致的感染,四季豆也是很好的「消炎」食材。適合糖尿病患者,四季豆可使血糖生成指數降低,還是高膳食纖維的蔬菜,能預防血糖出現較大的變動。

所需食材:

麵粉300克,豬肉餡400克,四季豆400克,酵母3克,鹽3克,醬油2勺,生抽1勺,蚝油2勺,香油1勺,白糖2勺,白鬍椒粉適量,蔥姜蒜末適量

做法:

1.麵粉中加入酵母和1勺白糖,用溫水和成麵糰後發酵40分鐘左右。麵糰變成原來的兩倍。發酵時間的長短根據氣溫,天涼的時候,時間會長一些。活面時加入白糖有助於麵糰的發酵。(關鍵步1)

2.利用麵糰發酵的時間製作拌餡。豬肉餡中加放鹽,醬油,生抽,蚝油,香油,白鬍椒粉,白糖1勺,拌勻。之後再分次加入清水打餡,會讓肉餡更嫩。

3.四季豆擇洗乾淨,放鍋中焯熟。

4.將焯好的四季豆切成小丁,拌入調好的肉餡中,拌勻。

5.發酵好的麵糰在案板上反覆多揉一揉排氣,這會讓包子皮更光滑,也助於成功。將麵糰一分為二,取其中一份搓揉成長條,再切成小劑子。將小劑子按扁搟成中間厚周圍薄些的包子皮。包子皮不要太薄,太薄的話不易二次發酵,也不易蒸出成功的包子。

6.包入適量的餡。

7.放案板上二次發酵20分鐘左右,膨脹變輕(關鍵步2)就可以了。

8.鍋中放水,燒熱,不是燒開!這時將包子胚放入籠屜,籠屜鋪好屜布。再開大火燒開,之後轉中小火蒸20分鐘。關火後燜3分鐘再出鍋。(關鍵步3)

參考來源