香腸配生大蒜堪稱絕配,其實更有助心血管健康!台大最新研究發現,生大蒜中的蒜素能有效抑制吃下紅肉、蛋類產生的氧化三甲胺,每天只要吃1~3瓣生大蒜,即可保護心血管健康,預防動脈硬化、心肌梗塞。

過去研究曾發現,當飲食中吃下含有肉鹼及膽鹼的食物,例如:紅肉、蛋類等,進入胃腸道形成氧化三甲胺(TMAO),血中長期高濃度的氧化三甲胺,會促進血小板凝集、動脈硬化,增加心血管疾病的風險。

台大醫學院內科教授吳明賢研究團隊,成功開發「口服肉鹼耐量試驗」,並進行人類腸道菌生成TMAO的功能性檢測,結果發現,葷食者體內產生的TMAO是素食者的10倍。另外,研究也發現大蒜活性成分能調控腸道菌,改善心血管疾病,成果已刊登於國際知名期刊《腸道》

生大蒜有效抑制氧化三甲胺

吃多少大蒜才有效?台大食品科技研究所教授沈立言表示,以60公斤成年人為例,每天只需要吃1~3瓣生大蒜,大約是5公克,就能有效抑制氧化三甲胺產生,達到保護心血管的效果。若是怕生大蒜產生的氣味,建議可喝點咖啡、牛奶或優酪乳,中和口腔的臭味。

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