「食物相剋」是很多老年人堅信的一件事,有些老人信誓旦旦的說,什麼和什麼一起吃會拉肚子、會中毒,甚至會讓人暴斃。這些當然是無稽之談,被營養師反覆闢謠過。

但有一些所謂的「食物相剋」,猛地看起來好像有點道理,甚至還有一定科學依據。不過再科學的事情,也要跟生活實際情況結合到一起來分析。比如有人說,如果把山藥和黃瓜一起吃,黃瓜中含維生素C分解酶,若山藥同食,維生素C則被分解破壞,看起來好像是點道理。

黃瓜裡確實含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜水果裡面的維生素C。不過理論和實際情況有差別,實際情況是很複雜的一種化學反應。

而且黃瓜裡的這種維生素C分解酶,主要存在與黃瓜皮的細胞裡,並不會直接破壞果肉細胞裡的維生素C,除非用破壁機徹底粉碎。正常我們把山藥和黃瓜切片炒菜,並不會讓山藥裡的維生素C全部被破壞,如果實在擔心,把黃瓜皮削掉就是了。

再有,山藥其實維生素C含量很低,每百克山藥僅含有5毫克維生素C,即便完全被破壞了也沒有什麼損失。通常我們補充維生素C,選擇的柿子椒、辣椒、紅薯葉、番茄等蔬菜,山藥並不在內。傳統中醫認為,藥既滋陰又利濕,能滑潤又收澀。能健脾補肺,固腎益精,且含蛋白質最多,在滋補脾胃藥中是很好選擇。


每百克山藥含有1.9克蛋白質,在蔬菜中也是比較高的一種,可以作為補充植物蛋白的選擇。

作為瓜菜的黃瓜,含有豐富的水分和鉀元素,黃瓜每100克含鉀102毫克,對穩定血壓、保護心血管很好幫助。總體來說,黃瓜和山藥一起炒菜,對穩定血壓、血糖,促進腸胃蠕動補水都有好處。


最後爆炸營養課堂的營養師,提醒大家:生山藥流出的黏液,對皮膚有一定刺激作用,讓皮膚紅腫瘙癢。給山藥削皮時最好帶上塑料手套,不要直接接觸。

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