《本草綱目》稱藕為「靈根」,經常食用能令人心歡。

它能養胃滋陰、健脾益氣、養血、止瀉,是一種很好的食補佳品。

常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。

七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。

無論哪種蓮藕,其營養價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

而用藕加工製成的藕粉,既富營養,又易於消化,有清熱除煩、養血止血、調中開胃之功效,睡前沖泡一小碗,喝了之後有非常好的安神入睡之功效。

藕粉中除了含澱粉、葡萄糖、蛋白質外,還含有鈣、鐵、磷及多種維生素,可作為孕婦、嬰兒輔食、兒童、體質虛弱者的理想營養佳品。

如何挑選藕粉?

作者推薦:

市面上的藕粉良莠不齊,如何挑出高品質的藕粉讓人吃得放心,只需要從以下幾個要素入手就可以了。

1、香氣

純正藕粉:具有淡淡的蓮藕清香

假藕粉:沒有藕香,有的是其他作物的味道

2、顏色

純正藕粉:含有較多的鐵質和還原糖,故易被氧化,沖泡後色澤呈微紅或紅褐色,含鐵的成分越高顏色相對越深。

假藕粉:用其他澱粉代替,有的是純白色,有的略帶黃色,有的加入色素變成紅色。

3、沖泡鑑別

純正藕粉:沖調後吸水膨脹性達8一9倍,熱漿色澤晶瑩、透明,呈褐色,稠度適中,冷卻後放置數小時會液化成稀漿。

假藕粉:因是其他澱粉製作的,沖泡比較難熟,透明度不如藕粉,冷卻放置後仍凝結不變。

4、口感鑑別

純正藕粉:取少許含入口中,觸及唾液即會溶化,沖泡後口感滑潤可口。

假藕粉:放入口中不易溶化,口感黏糊。

民間是如何製作藕粉的?

食材:粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。

1、將粉藕洗凈泥巴後,用刀削去表皮。

2、去皮洗凈後的粉藕切成塊狀,放入攪拌機中,加入半碗水,攪打成藕泥。(藕泥攪拌的越細膩越好)

3、打好的藕泥,倒出來,放在洗凈的鍋中,開小火慢慢加熱,加熱過程中,用鐵勺不停的攪拌,加入洗凈的桂花,攪拌到藕粉越變越粘稠,直到完全變成半透明色,沒有白色粉狀,即可關火。喜歡吃甜藕粉的朋友,可以根據個人口味加入適量蜂蜜調勻。

藕粉的食療方法

用藕粉來煮粥可潤發養顏

藕粉25克,白米25克(或麥片亦可),白糖適量。

步驟:先煮米做如常法,將熟放入藕粉調勻,加糖食之。或水煮麥片數沸,即將藕粉打糊調入和勻,加糖,晨起食之。

攻效:固精氣,烏鬚髮,潤膚養顏,補益心脾,凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等症,均可作輔食。註:藕偏寒,可治失血,發枯黃,分杈等症,亦有益胃補心,滋陰養顏,安神等功效

參考來源