很多人的記憶裡,小時候最愛吃的秋季美食,就是粉粉的蓮藕湯了。秋季的蓮藕,在經歷了春夏兩季的沉澱之後,口感非常棒。而且在民間往往被稱為「秋季最佳滋補品」,常吃有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

但不少人發現了一個問題,自從長大後開始自己做飯,就再也沒有煮出過很粉的蓮藕了。去網路上查閱了一下,結果發現自己的蓮藕沒有買對,因為蓮藕其實分7孔和9孔兩種。


7孔蓮藕才是所謂的「粉藕」,水分較少,澱粉含量高,所以非常適合煮湯,能煮得非常粉糯。但如果你買的9孔蓮藕,也就是所謂的「脆藕」,可能無論你怎樣煮,都依然是脆脆的口感。


可是有些人買了7孔蓮藕,甚至不惜高額的快遞費,直接從外地網購粉藕。結果竟然發現,自己煮出來的藕依然是脆的,一點粉的口感都沒有,這又是什麼原因呢?爆炸營養課堂的營養師告訴大家,很可能是火候沒有到位。


以前老一輩的人煮湯,往往是用瓦罐或者是高壓鍋燉。前者往往一燉就是7-8個小時,後者由於施加了壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,這樣就能讓加熱溫度超過100℃,相當於「馬力更足」,能大大加快燉煮食物的效率。

而現在大部分人煮湯,用的都是一些比較溫和的電子設備,比如電飯煲和一些煮湯機。有些嫌麻煩的,甚至會直接在鍋上用小火慢慢煮。但這些煮湯方式往往存在一個問題,那就是煮不了太長的時間,一般不會超過4個小時。這樣就既沒有很足的火力,又沒有較長時間的保證。所以火候往往是不夠的,就很難將藕煮粉。


那到底該怎麼辦呢?不少人又很害怕高壓鍋,因為不正確操作或有瑕疵時,很可能會發現爆炸,相信大家也看過類似的新聞,這裡爆炸營養課堂的營養師給大家推薦兩個做法:

其一,是學會用定時功能。因為只要煮的時候夠長,自然是可以把藕煮粉的。其實如今的電子產品,大部分都有定時功能,只是不知道為什麼,總是被大家忽略了。哪怕你要睡覺了,哪怕整個白天都要上班,但只要能把時間提前定好,就能讓其完成長時間的燉煮。


其二,是購買靠譜的壓力鍋。高壓鍋越來越少見,但它的替代品「壓力鍋」,卻越來越常見。壓力鍋的原理其實和高壓鍋是一樣的,但其智能性和安全性都大大提高了。大家自己買來試試,價格也不貴,操作起來十分簡單。

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