蘆筍是一種很嬌貴的蔬菜,新鮮蘆筍保質期很短,即便放在冰箱裡儲存兩三天後,蘆筍尖就開始腐爛或者不新鮮,所以蘆筍的價格比較昂貴。

不過蘆筍貴的也是有道理的,蘆筍含有一定蛋白質又幾乎不含脂肪,是很理想的減肥蔬菜。同時各種維生素和礦物質含量豐富,在民間有「蔬菜之王」的美譽。蘆筍品種也很多,除了常見的綠蘆筍外,市場上還有白蘆筍和紫蘆筍兩種。

我們先來說說,蘆筍整體的營養情況,不管哪種顏色的蘆筍,都是高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康蔬菜選擇。有助於緩解便秘,降低血脂及膽固醇,推薦減肥期間食用。每百克蘆筍熱量僅有22大卡,可蛋白質含量達到2.7克、膳食纖維1.3克。膳食纖維含量跟常見的通便食物芹菜相當,可見它對緩解便秘的幫助也很好。蘆筍中的蘆丁和蘆筍皂甙,還對預防心血管疾病有積極的作用。

蘆筍裡還含有豐富的胡蘿蔔素、鉀元素和鎂元素,這其中的鎂元素是一種被忽視的營養素。人到中年應該注意補點鎂,保護心腦血管,也能給神經系統「減壓」。鎂元素還是是骨骼和牙齒的成分,對於維持骨骼生長和健骨很重要。

具體到三種不同顏色的蘆筍來說:


紫蘆筍的口感最嫩,因為它含糖量比較高,吃起來有淡淡的甜味。而膳食纖維含量比綠蘆筍和白蘆筍都低,所以口感不會那麼粗糙。老年人如果牙口不好,可以選擇吃紫蘆筍。紫蘆筍作為一種紫色食物,必然還含有花青素,它屬於類黃酮物質,抗氧化能力很強,能對抗自由基延緩了衰老。

白蘆筍的維生素E和粗纖維的含量較高,維生素E有明顯的抗老化作用,有助於增加血氧量,排除毒素,改善胰島素活力,降低併發症。因此糖尿病患者,可以選擇吃白蘆筍。


最後綠蘆筍各種營養素,介乎於白蘆筍和紫蘆筍之間,是市場上最常見的品種了。不管哪一種蘆筍,買回來後都要趁新鮮趕緊吃,挑選蘆筍時,掐蘆筍的根部如果能掐出水來,那證明蘆筍很鮮嫩。

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