萵筍是一年四季幾乎都能吃到的食物,由於口味發苦,所以被很多人歸入「苦味蔬菜」的行列裡。在中醫上認為,萵筍性涼味甘苦,能排毒利五臟、清熱利尿、鎮靜安眠。

而在現代營養學中,它也是秋季養生的必吃蔬菜之一,原因很簡單,它對穩定血壓很有幫助。當代人雖然生活水平提高,但高血壓發病率也持續增加,我國患高血壓的總人數過億,這跟不健康的生活飲食習慣,有很大關係。

我們都知道食鹽主要成分是氯化鈉,而鈉元素是導致血壓升高的原因之一,相反很多研究發現:膳食中含鉀越多,血壓降低就越明顯。因此多吃「高鉀低鈉」的蔬菜、瓜果有助於降低血壓、保護血管。萵筍就是屬於這類蔬菜,每百克萵筍含有212毫克鉀元素,含鉀豐富而鈉含量低,能幫助體內水鹽的平衡,維持血壓穩定。因此高血壓患者不妨買些萵筍吃。

此外萵筍熱量極低,每百克萵筍只有15大卡熱量,就算吃上一斤萵筍總共也只有不到100大卡熱量。很適合秋季大魚大肉吃多了,吃一些清爽的萵筍換口味。


吃萵筍的時候,大家習慣於只吃去皮之後的頸部,萵筍葉通常直接扔掉。這是很浪費的選擇,因為萵筍葉中的胡蘿蔔素比萵筍莖高9.7倍,維生素C也比萵筍葉高14倍,而這兩種營養物質都具有很好的抗氧化作用。


萵筍葉吃法也很多,涼拌清脆爽口,也可炒食或做蒸菜、還可以切碎後和面做成蔬菜餅。

最後再給大家介紹一種萵筍的吃法:


如果單純涼拌萵筍口味比較單一,不妨切一些紅色的蘿蔔絲、綠色的青椒絲和萵筍絲一起涼拌或炒制。三種新鮮蔬菜都屬於低熱量、高營養的食物,相互搭配還可以促進彼此的營養吸收。如果不習慣直接涼拌吃,可以切絲後用沸水焯一下,然後快速撈出。這樣可以避免蔬菜中的維生素,在高溫烹飪過程中被破壞。

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