從小大家都應該被教育過,發了芽的土豆要小心,芽眼及周圍的皮的都要完全切掉,否則會中毒。那麼大家知道如果不小心吃了發芽的馬鈴薯會產生什麼癥狀嗎?後果有多嚴重?


發芽馬鈴薯或未成熟馬鈴薯中,主要含有的有毒物質主要是龍葵鹼。龍葵鹼又叫茄鹼、龍葵毒素等,是一種弱鹼性的物質,可溶於水,對粘膜有腐蝕性和溶血性,能破壞紅細胞,並對呼吸中樞和運動中樞有麻痺抑制作用。簡單來說,如果吃了大量發芽或不成熟的馬鈴薯,就會產生胃痛,噁心、嘔吐,呼吸困難、急促,伴隨全身虛弱和衰竭的癥狀,嚴重的可能會引起急性腦水腫、胃腸炎等。

正常情況下每100克馬鈴薯中約含龍葵素5到10毫克,未成熟的馬鈴薯或儲藏時接觸陽光引起表皮發紫時,每100克馬鈴薯中所含龍葵素可高達500毫克甚至更高。而人經口攝入龍葵鹼能達到中毒的劑量約為200毫克到500毫克,所以吃到發芽的土豆還是很危險的。

那麼不小心吃到了該怎麼辦呢?


如果不小心吃到了發芽的土豆,已經開始出現難受的癥狀,肯定是要去醫院進行洗胃,在那之前如果需要時間等待,可以喝水加食醋然後催吐,進行簡單的洗胃,因為龍葵鹼遇酸極易發生反應。對付龍葵鹼中毒,最重要的還是預防。首先購買時就要選擇成熟且無芽的個體,表皮顏色正常,不要發紫或者發綠,去正規市場購買。

其次,馬鈴薯應該在低溫、乾燥的環境下儲藏,避免接受到陽光照射。馬鈴薯芽、芽胚、芽孔周圍,還有潰爛處或者土豆皮肉呈青綠色的部位龍葵鹼含量最高,處理原料時一定要把它們削乾淨,如果發芽太嚴重或者太青澀就不要吃了。此外,如果實在不放心的話,烹飪的時候加一些食醋也可以加速破壞龍葵鹼。

最後建議大家吃土豆的時候最好選擇蒸、煮的烹飪方式,避免選擇煎、炸、烤的方式,土豆有一定的吸油性,而且煎烤類食品極易產生致癌物。此外,土豆的澱粉含量很高,所以最好將土豆當成主食來吃,如果吃了土豆,就要相應減少主食的攝入量,避免熱量攝入過多產生肥胖。

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