最簡單快手的早餐就是吐司了。頭天晚上做好,第二天早上用多士爐烤2分鐘,衝上一杯牛奶或者麥片,咖啡,一頓營養豐富又美味的早餐就齊活了。吐司可以抹各種果醬,沙拉醬,還能煎上一片培根,一個雞蛋,再夾上一片生菜,營養更全面,口感更豐富,這樣換著法的連續吃一周,都不會覺得膩,全家都愛吃。

雖說這吐司是全家人的大愛,只是夏天做吐司就是遭罪了。每次做吐司之前都得將食材和麵包桶放入冰箱冷藏大半天,使其降溫之後,才能動手製作,要不然高溫天氣,想要將麵糰揉至手套膜,簡直是妄想。不管揉多久,溫度越高越失敗。

不過,這幾天降溫了,最高溫度也沒超過22度,又到了折騰吐司最佳時刻。再無需將麵包機桶冷藏降溫,什麼時候想做立即就能做。剛剛到手了幾袋金山日式吐司粉,趁著還有幾天假期,就來折騰日式吐司吧。

第一次用這款麵粉。效果還是相當不錯的,粉質細膩,出膜快,成品色澤漂亮,有彈性,能拉絲,吃起來有嚼勁,麥香濃郁。剛出爐的麵包,我就喜歡這樣撕著吃。不知不覺,一眨眼功夫,吃掉了大半個。這款金山日式吐司粉吸水率屬於普通型的,水量在60-65%之間,所以在揉面時,水量不要一次加入,要少量多次加入,以免影響麵粉成團哦。

好了,話不多說,下面就來看看這款「牛奶吐司」的做法吧。步驟詳細,一看就會哦。

【日式牛奶吐司】

材料:(一個450g吐司量)

金山日式吐司粉250g,淡奶油 60g,牛奶 75g,奶粉 8g,鹽2g,細砂糖 50g,乾酵母 4g,黃油25g,雞蛋 1顆。

製作方法:

1..將除黃油和鹽外,其它食材全部放入麵包機的麵包桶裡。和面20分鐘,嘗試著將一小團麵糰抻開,麵糰表面很粗糙,而且很容易抻破。此時加入黃油和鹽,繼續和面20分鐘。

2.時間到了,揪一小團麵糰查看狀態,直至一小團麵糰可以抻開成透光的薄膜包裹在手掌上,並且用手指捅薄膜不會破,這樣做吐司的麵糰就揉好了,我們平時所說的手套膜就這樣誕生啦!

3.將攪拌好的麵糰從麵包機桶裡取出,放入盆中蓋上保鮮膜,進行基礎發酵。室溫環境中醒發1小時左右,到兩倍大小。用手指蘸上麵粉,在麵糰頂部戳一個洞。當這個洞不出現塌陷或者回縮的情況下,麵糰就發酵好了。

4.把麵糰平均切分成3個,把切分好的麵糰進行排氣,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5.將鬆弛好的麵糰,拍扁排氣,搟成長方形,自上而下去捲起。

6.蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘。

7.取一塊鬆弛好的麵糰,再次搟開,再從上至下捲起。

8.將卷好的麵糰放入吐司盒中,收口朝下。

9.將吐司盒中的麵糰放入溫度38℃、濕度85%的環境中進行最後發酵(二次發酵),發酵至模具7-8分滿,發酵時間大概在40—50分鐘。如果沒有專門的醒發箱,就放入帶有發酵功能的烤箱中,調到發酵功能,烤箱中還要放入一盤溫水保證濕度。

10.二次發酵完成後,放入預熱好的烤箱內中下層,上火200℃下火190℃,烘烤45分鐘左右。(依自己烤箱的實際情況可以調整烘烤溫度和時間)

吐司出爐後,震幾下吐司盒,將裡面的熱氣震出,倒在涼架上,稍微放置一會兒再進行脫模,因為怕熱脹冷縮,會導致吐司縮腰。

小貼士:

1.這次用的是金山日式吐司粉,蛋白質含量高達13.7%,水性屬於普通型,很容易出膜,而且成品鬆軟,細膩潔白,拉絲效果相當明顯,口感細膩,好吃極了。

參考來源