入秋後天涼了,胃口也開始變好了,秋天是一個適合進補的季節,適當的秋補也是很有必要的,說到秋季進補大口吃肉肯定是少不了的啦,我們家人都是肉食動物,基本上一天沒有肉菜就嘴饞,總感覺不吃肉菜吃不飽飯,但素菜也是不能少的,每一餐都要葷素搭配才更健康。秋天吃肉,肉菜的選擇也有不少,牛羊肉是首選,價格也不便宜,雞鴨肉倒是不錯的選擇。

雞肉的肉質鮮嫩,營養豐富,不管是做成白切雞、煲湯或者是做火鍋打邊爐都是非常不錯的。我們當地人愛吃雞肉,很多重要的場合都少不了雞肉的身影,因此也有著「無雞不成席」的說法。在雞肉的眾多吃法中,有一種做法備受家人的喜愛,那就是做成:四杯雞。四杯雞也是我們當地的一道名菜,味道鮮香濃郁,色澤金黃誘人,看著就特別有食慾,下飯下酒都特別棒。

四杯雞的做法也並不難,但有一點就是不加一滴清水,我們是用米酒來替代清水,鍋裡加入了生薑大蒜和蔥一起熬出來的香油,搭配上生抽和白砂糖熬煮成焦糖色,加入米酒和雞肉下鍋一起燜煮,期間經常來回翻面讓雞肉受熱均勻,用勺子舀湯汁淋在雞肉上,這樣煮出來的雞肉上色也很均勻。燜一燜香到舔盤子,幾天不吃就嘴饞。秋天,老公下酒最饞它,不加一滴清水,燜一燜香到舔盤子,不夠吃;這菜,不加一滴清水,越煮越香,饞到流口水,做一盤,埋怨不夠吃。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材:雞一隻、米酒120克、生抽120克、糖60克、油120克、蔥適量、香菜適量、薑片適量、蒜頭適量。

1、雞洗乾淨瀝干水待用;蔥和香菜洗乾淨切段,大蒜生薑洗凈切片待用。

2、鍋燒熱,熱鍋涼油放入薑片和蔥白一同下鍋炒出香味來。

3、加入生抽下鍋拌勻。

4、加入提前準備好的60克糖下鍋煮出焦香味。

5、加入蔥綠段和香菜端一同下鍋,把準備好的120克米酒倒入鍋裡。

6、接著放入整隻雞下鍋,小火煮25分鐘。

7、煮期間,記得來回翻面均勻受熱,並且用勺子舀醬汁淋再雞身上,讓雞肉上色均勻,也更入味。煮至熟透即可,雞骨頭裡帶點血水的時候雞肉口感最嫩,擔心沒有熟透也可以繼續加熱煮熟透。

煮好後把雞拿出來,放涼斬件擺盤,即可上桌享用了,這樣一道家常版的:四杯雞就做好啦。這樣煮出來的雞肉鮮香入味,色澤金黃看著就特別誘人。我們沒有加入一滴清水,都是配料的汁水還有米酒來替代清水,這樣燜煮出來的雞肉更具風味,米酒在煮的過程中,酒精揮發了,留下了淡淡的香氣,非常開胃又好吃,是男人最愛的下酒菜,女人下飯也超贊的,簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士:

1、做四杯雞用的雞肉別選太老的,選擇三黃雞或者走地雞都是非常不錯的。

2、這裡我們不需要額外加鹽調味了,因為醬油的量有點多,裡面的鹹味已經足夠了。

3、加入白砂糖炒出糖色,這樣燜出來的雞肉上色更好看,也能起到很好的提鮮作用。

參考來源