摘要：食用是我們做菜時重要的輔料之一，合適的優質食用油能保障我們的健康，我們要學會如何正確挑選食用油，以及保存和用法。
難度係數：
準備材料：食用油
食用油是做菜必不可少的，現在市場上醬油品種繁多，常見的有括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些食用油油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的食用油？今天小編帶大家來了解下。
一、食用油的製作與營養
食用油在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅提升了菜品的風味，還補充了某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的營養價值。
二、如何挑選食用油
1、無雜質
按照國家標準生產的食用油透明度較好，沒有雜質，靜置後在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀 、無懸浮物、無雜質、透明度好。沉澱物俗稱油腳 ，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層，若是出現分層就說明是有摻假的混雜油，這種油不建議購買。
2、搖晃法
購買食用油時，一般情況下邊上會有小瓶體驗裝，油的品質和大瓶的是相同的，可以搖晃下小瓶的食用油。若為優質的食用油，產生的氣泡能快速上升，而劣質的食用油氣泡較少，上升速度緩慢，區別較明顯。
3、配料表
優質的食用油不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是人體所需的不飽和脂肪酸，植物油中的含量較高，要儘量少吃動物油，因為不飽和脂肪酸容易被氧化，市場上的都有添加了抗氧化劑，這樣做也是為了可以延長保質期，不過放久的食用油及時未開封也會被氧化，產生的氧化物和游離脂肪酸對人體的健康有危害。
4、看外觀
首選是顏色，一般來說精鍊度越高，油的顏色越淡，當然不同的植物油有其特定的顏色，常見的都有為深黃色或淡黃色，花生油為淡黃色或者淺橙色，菜籽油為金黃色，或者稍微帶有一點綠色。也可以把油滴在手中，兩掌摩擦只有油香無異味的就是優質的食用油。
三、摻假的辨別
若食用油摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有其他品種油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。
四、用油誤區
食用油是每天都要吃的，燒菜都要用到，不過在用油時有一些誤區會影響到身體健康，例如：
1、長期只吃單一品種的油
最科學的方式是不同的食物用不同品種的食用油來烹飪，不過一般的家庭是做不到的，我們可以嘗試的是定期更換油的品種，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題，購買不同品種的油，一段時間用一種油，動物油和植物油都要。
2、高溫炒菜
一個小習慣，很多人習慣等鍋裡的油冒煙後才炒菜，其實這個做法並不科學。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質，建議先把鍋燒熱，再倒油，可以直接炒菜。
五、保存方式
食用油有4怕，怕陽光，怕空氣，怕高溫，怕進水。其實要做的很簡單，避免陽光直射，特別是廚房能直射到陽光的地方不要放置食用油，另外要密封儲存，放置於陰涼通風處保存。在此提醒下大家，最好買小瓶裝的食用油，大桶油放置久了被氧化後是不能食用的。
結束語：
食用油的這些注意點大家都記住了吧。如果感覺簡單實用的話請分享給你的朋友或家人，也可以在下方點贊留言，喜歡我的分享可以關注我的帳號--生活竅門達人。本期節目到此結束，期待下期與您再見。
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