豆類食物是生活當中必不可少的種類,從黃豆、綠豆、黑豆這些粗糧,到加工後豆腐、豆漿、豆皮、腐竹這些豆製品,再到綠豆芽、黃豆芽這些芽菜,幾乎每天都會出現在我們飯桌上。

大豆原產於中國,而豆腐更是在東漢時期就被先祖發明出來,目前在我國和東亞、東南亞地區,都是非常常見的食物。有數據統計發現,歐美地區女性患乳腺癌、乳腺增生的發病率,明顯比東亞、東南亞地區高。這跟東亞、東南亞地區女性習慣吃豆製品也很大關係。

豆製品裡普遍含有大豆異黃酮,它被稱為「天然的雌性激素」,可以有效緩解女性更年期階段的不適癥狀,對預防乳腺疾病也有好處。

豆類食物除了含有大豆異黃酮外,不同的豆製品還有不同的營養特點:


像豆腐、豆皮、腐竹這些豆製品,共同特點是蛋白質和鈣含量高。本身大豆鈣含量很低,但在加工成豆製品過程中,需要加入滷水或石膏,這樣大大提高了鈣含量。


我國人均鈣攝入量普遍偏低,除了多喝牛奶、酸奶之外,適當吃豆製品也是補鈣的好選擇。此外,豆腐的消化吸收率可達92%~95%,不含膽固醇,適合「三高」人群及動脈硬化患者食用。

豌豆、毛豆可以含有豐富的可溶性膳食纖維,它不會像不可溶性膳食纖維那麼「簡單粗暴」,對於腸胃功能比較弱的老年人來說,反而會加重腸胃負擔,引起更多的腸胃疾病。可溶性膳食纖維可以被腸道細菌分解,促進腸道蠕動,同時對於緩解升糖指數、降低血脂都有幫助。


最後豆芽菜的維生素C含量很高,每百克豆芽菜含20毫克維生素C,可以起到提高免疫力、抗衰老的作用。豆芽菜和鐵元素含量高的牛肉、羊肉一起吃,還可以促進身體對鐵元素的吸收率,以達到更好的補血作用。


最後提醒大家:


不同豆類食物嘌呤含量不同,豆漿、豆腐、都屬於低嘌呤食物,痛風患者可以放心食用而黃豆、黑豆的嘌呤指數都超過100,在病情控制不穩定的時候,盡量不要多吃。

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